甘油二酯的制备、性质表征及其在油包水型乳状液中的应用研究

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1、暨南大学硕士学位论文题名（中英文对照）：甘油二酯的制备、性质表征及其在油包水型乳状液中的应用研究Preparation,CharacterizationofDiacylglycerolsandApplicationResearchonWater-in-OilEmulsions作者姓名：陈佳子指导老师姓名及学位、职称：汪勇博士研究员学科、专业名称：粮食、油脂及植物蛋白工程论文提交日期：2018年6月11日论文答辩日期：2018年6月4日答辩委员会主席：论文评阅人：学位授予单位和日期：暨南大学年月日暨南大学硕士学位论文摘要甘油二酯（Diacylglycero

2、ls，DAG）独特的分子结构赋予DAG乳化、润滑、抗静电等特性，同时还具有营养、加工性好等优点，能够调节血脂、抑制体重增长、缓解糖尿病、防止动脉硬化和减轻肠道负担等作用，因而被用作功能油脂替代品。本文采用不同的原料和合成路线制备多种DAG（高纯的辛/癸酸DAG和新型中链及中长链脂肪酸的DAG），并对这些DAG的物化性质、热力学特性、晶型、微观晶体形态以及在油包水（W/O）乳状液中的应用等进行了初步探讨。主要研究结果如下：（1）Novozyme435脂肪酶作为催化剂，采用酶法催化辛/癸酸和甘油直接酯化反应制备粗DAG；通过分子蒸馏仪器对粗产品进行纯化，设置

3、100℃、120℃、140℃三个蒸馏温度进行单因素探索，分别收集轻相（脂肪酸（FFA）和单甘酯（MAG））和重相（甘油二酯（DAG）和甘油三酯（TAG））组分；对分子蒸馏产品进行硅胶柱层析纯化得到了高纯度DAG；最后对比辛酸甘油二酯（C8DAG）和癸酸甘油二酯（C10DAG）的热力学及微观晶体形态等特性。结果表明：粗品中C8DAG和C10DAG的含量分别为41.8±0.2%和44.5±0.1%；通过比较，120℃为最适分蒸温度，C8DAG和C10DAG的含量分别为80.72±0.2%和83.79±0.1%；硅胶柱层析操作中的洗脱剂以石油醚-乙酸乙酯（体积

4、比为4：1）的分离效果最好，此时两种DAG的纯度高达99%。高纯度C8DAG的结晶点和熔点低于C10DAG，并推测高纯度DAG以β晶型为主；高纯C8DAG的晶体颗粒细小均匀，而高纯C10DAG的微观结构呈较大的絮状晶体。（2）采用Novozyme435脂肪酶催化癸酸和分子蒸馏高纯度MAG（≧94%）酯化反应制备中链及中长链脂肪酸的甘油二酯（MCD-andMLCD-richDAG）。通过对产品DAG进行热力学、晶型和微观结构等特性进行性质表征，最终所选工艺条件为：底物摩尔比为1：1，反应时间为35min，反应温度为65℃，加酶量为5wt.%。在所选择的反应

5、条件下，DAG的含量为37.3±0.1%，其中中链甘油二酯（MCD）的含量和中长链甘油二酯（MLCD）的含量分别为7.28±0.1%和30.02±0.1%。DAG和TAG的含量比值为9.8：1；固体脂肪含量（Solidfatcontent,SFC）表明产品具有一定的可塑性，通过晶型和晶体微观形态分析，可以得出DAGI暨南大学硕士学位论文主要为β晶型，研究结果可为后续相关产品的开发提供基础理论依据。（3）通过混合20%的水，80%的菜籽油，氢化大豆油（HSF）（占油相的1%，3%，5%，7%，9%），高纯辛/癸酸DAG（占油相的5%），经乳化后得到脂肪结晶

6、油包水乳状液。探究了DAG在稳定乳状液中的性能与应用，结果表明高纯的中链DAG具有介导TAG（氢化大豆油的主要组成）在油水界面结晶的功能，同时，乳液体系中不同的HSF添加量对粒径大小分布有显著的影响。关键词：甘油二酯；中长链甘油二酯；热力学特性；结晶特性;乳状液II暨南大学硕士学位论文AbstractThemolecularstructureofthediacylglycerols(DAG)givesitspropertiesofemulsification,lubricationandsafety,andalsohastheadvantagesofgo

7、odnutritionandgoodworkability.DAGcanregulatebloodlipid,loseweight,relievediabetes,preventarteriosclerosis,decreasetheburdenoftheintestineetc..Therefore,itcanbeusedasafunctionaloilsubstitute.Novozyme435lipaseascatalyst,crudeDAGwerepreparedviatheenzymaticesterification(Novozyme435)

8、fromcaprilic/capricacidandglycerolfollow