餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险评价研究

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1、硕士学位论文餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险评价研究作者姓名蔡翠莹学科专业管理科学与工程指导教师唐东平副教授所在学院工商管理学院论文提交日期2018年4月20日ResearchonRiskAssessmentofFoodSafetyBasedonSupplyChaininCateringO2OModeADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：CaiCuiyingSupervisor：Prof.TangDongpingSouthCh

2、inaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：C939学校代号:10561学号：201520123594华南理工大学硕士学位论文餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险评价研究作者姓名：蔡翠莹指导教师姓名、职称：唐东平副教授申请学位级别：硕士学科专业名称：管理科学与工程研究方向：信息管理、风险管理论文提交日期：2018年4月20日论文答辩日期：2018年5月28日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：徐维军教授委员：李牧南教授、

3、彭飞教授摘要随着经济与信息技术的不断发展，传统行业与互联网相互结合产生出各种新的经营模式。其中，传统餐饮供应链交易模式和电子商务技术相结合产生了“互联网+餐饮”的线上线下相结合的O2O模式。一方面，餐饮O2O模式有效地拓宽渠道和降低成本，成为推动餐饮行业发展的重要推力。另一方面，由于网络餐饮行业缺乏标准，引致了一系列的食品质量安全问题。餐饮O2O供应链的食品安全仍是一个较新的研究领域。目前，学术界对餐饮供应链、O2O模式、食品质量安全风险识别与评价等方面的研究以较为深入，但对O2O模式下的餐饮供应链食品

4、安全风险评估方面的研究尚为缺乏，在理论体系上也并未对餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险形成有力的支撑。本文旨在分析餐饮O2O供应链运作和发展过程中可能引致食品安全的风险点，提出较为完善的餐饮O2O行业食品质量安全风险评价体系，并选择适当的评价方法构建评价模型，为餐饮O2O行业发展中的食品安全管理提供参考依据。首先，在对国内外相关餐饮O2O供应链与食品安全理论文献综述的基础上，本文从餐饮O2O供应链运作模式出发，结合理论分析和文献分析的方法对系统风险因素进行识别。其次，本文采用了专家德尔菲法进行

5、餐饮O2O供应链食品质量安全风险评价指标体系的构建，并在实证分析的基础上，采用了基于层次分析的模糊综合评价法进行风险评价，输出了现阶段餐饮O2O供应链食品质量安全风险评价结果。本文研究得到餐饮O2O食品安全风险等级为“风险一般”，说明现期互联网餐饮安全水平处在一个相对平和的状态。最后，在对评价结果进行分析的基础上，本文就餐饮O2O行业的食品安全管理提出了几点建议。关键词：餐饮O2O；供应链；食品质量安全；风险评价；模糊层次分析法IAbstractAlonewiththecontinuousdevelop

6、mentofeconomyandinformationtechnology,thecombinationofthetraditionalindustryandtheInternetproducesavarietyofnewbusinessmodels.Amongthem,thecombinationoftraditionalfoodsupplychaintransactionandelectroniccommercetechnologyspringsoutof"CateringO2O"mode,comb

7、iningtwopartsofonlineandoffline.Ontheonehand,the"CateringO2O"modeeffectivelywidensthechannelandreducesthecost,andhasbecomeanimportantthrustofthedevelopmentofthecateringindustry.Ontheotherhand,thelackofstandardintheInternetcateringindustryalsoleadstoaseri

8、esoffoodsafetyproblems.FoodsafetyofcateringO2Osupplychainisstillanewresearchfield.Atpresent,theacademicresearchoncateringsupplychain,O2Omodelandtheriskidentificationandevaluationoffoodsafetyisalreadyindepths.However,theres