不同储存年限单丛茶的减肥作用及机制研究

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1、硕士学位论文不同储存年限单丛茶的减肥作用及机制研究作者姓名段雪菲学科专业食品科学与工程指导教师袁尔东副教授所在学院食品科学与工程学院论文提交日期2018年4月StudyontheAnti-ObesityEffectandMechanismofDancongTeawithDifferentStorageYearsADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：DuanXuefeiSupervisor：A/P.YuanErdongSouthChina

2、UniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS272.2学校代号：10561学号：201520120937华南理工大学硕士学位论文不同储存年限单丛茶的减肥作用及机制研究作者姓名：段雪菲指导教师姓名、职称：袁尔东副教授申请学位级别：工学硕士学科专业名称：食品科学与工程研究方向：食品营养与健康论文提交日期：2018年4月21日论文答辩日期：2018年6月4日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：杨宝委员：郑建仙，任瑞文，孙世利，袁尔东摘

3、要茶叶中含有茶多酚、茶黄素等多种有效成分，具有独特的药用及保健功能，是一种安全有效的减肥食物。在新茶醇化为陈茶的过程中，内部的化学成分相互转化，导致其减肥功效也会发生一定的变化。本论文以同一品种、不同贮藏年份的单丛茶为试样，在分析对比其化学成分的基础上，测定了各茶样对脂肪酶活性的体外抑制率，同时利用动物实验，对不同年份单丛茶的降脂减肥作用进行了系统研究。通过分光光度法和高效液相色谱分析，发现不同年份单丛茶的化学成分含量不尽相同。陈年单丛茶的茶多酚、儿茶素和游离氨基酸含量均低于新鲜茶样，水浸出物、可溶性

4、总糖、没食子酸和茶黄素含量均高于新鲜茶样，而各茶样在咖啡碱含量上未表现出显著差异。体外实验结果表明，各年份单丛茶能够不同程度地抑制脂肪酶活性，其中1996年单丛茶对脂肪酶的抑制率最高，达到43.01%。同时，利用高脂饮食饲喂构建营养性肥胖小鼠模型，并对2016年、2006年和1996年三个实验组的小鼠进行了6周1000mg/kg·BW相应单丛茶提取物的灌胃处理。通过对比各组小鼠灌胃期间的体重变化和最终的血脂差异，发现单丛茶提取物能够显著改善营养性肥胖小鼠的体重、Lee’s指数及血脂，但以上指标在不同年

5、份的单丛茶间并不存在显著差异。采用脏器系数评价各组小鼠体内的脂肪堆积情况，并结合切片及苏木素-伊红染色技术观察小鼠肝细胞和脂肪细胞的形态变化，发现单丛茶可以显著降低各脏器指数、缓解肝细胞的脂肪变性、抑制脂肪细胞的膨大，且不同年份单丛茶表现出不同程度地抑制脂肪堆积的作用。其中，2006年单丛茶提取物的效果最优。运用蛋白免疫印迹法和免疫组织化学染色技术，进一步研究小鼠肝脏内能量代谢相关蛋白的表达量变化，探讨单丛茶抑制营养性肥胖的作用机制。发现单丛茶提取物可以上调营养性肥胖小鼠体内p-AMPK、p-ACC和

6、CPT-1的表达、促进脂肪酸氧化，同时抑制FAS的表达、减少脂肪的生物合成，从而发挥减肥作用。此外，对于营养性肥胖小鼠体内炎症因子iNOS和TNF-α的表达，单丛茶提取物也能起到一定的抑制作用。单丛茶提取物在改善血脂异常和治疗小鼠营养性肥胖中表现优异，且2006年单丛茶提取物抑制小鼠体内脂肪积累的效果最优。该结果为预防和治疗肥胖提供了新思路，并有助于开拓陈茶市场。关键词：陈茶单丛茶；肥胖；机制IAbstractTeacontainsmanyactiveingredientssuchasteapolyp

7、henolsandtheaflavin,andhasuniquemedicinalandhealthfunctions.Itisakindofdietfoodwithsafetyandeffectiveness.Intheprocessoftheconversionofnewteatoagedtea,theinternalchemicalcomponentstransformed,resultinginacertainchangeinitsanti-obesityeffect.Inthisstudy,

8、thecompositionsofDancongteasampleswiththesamevarietyanddifferentstorageyearsweredetectedandanalyzed,andtheinhibitoryrateofthesesamplesonthelipaseactivityinvitrowasmeasuredaswell.Combinedwithanimalexperiments,theanti-obesityeffect