潮州单丛茶生态系统浅析

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1、潮州单从茶生态系统浅析（2009-07-2122:48:06）转载▼标签：潮州茶叶潮州工夫茶风凰单丛风凰单机茶文化我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。南粤乌龙茶，首推风凰茶。风凰镇位丁•国家历史文化名城潮州Z北的凤凰山•风凰茶也因山阳得名，凤凰茶为历代贡品，清代已入全国名茶之列，是全国六人茶类之一。凤凰镇种茶历史悠久•品质优良，驰名古今中外,已成为生产茶叶的专业镇。因此，被国家命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡。风凰茶的品质档次：单丛■浪菜■水仙，每个档次乂分若干级次。凤凰单丛茶是凤凰茶小之极品，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇

2、乌亲山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。其品质特佳，成茶素有,形美、色翠、香郁、味甘,四绝。凤凰茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，风凰茶以其独特的优良品质，在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣。单从茶文化已成为潮汕地域文化景观的标憑，成为潮汕文化的重要内容和表征。凤凰单丛的高晶位花香和韵味，源于单丛茶自然资源、种质资源、以及其加工工艺的独特性，而单从茶文化的产生、发展与传播，更与潮汕民系的人文历史地理、经济地理冇着密切的联系。风凰单丛是潮汕民系文化与物质环境的产物，亦是潮汕文化在茶文化领域的具体表象。现就潮

3、州单丛茶文化赖以生存的牛态基础及其基本特质浅析如下。自然环境高山云雾出名茶。潮郡濒临南海，属亚热带海洋性季风气候，其北部山区特別是西北部山区，具备发展优质茶叶生产得天独厚的地理气候条件。在潮汕平原的西北方，横亘着凤凰山、莲花山、人北山、小北山、人南山、南阳山、桑浦山等连绵起伏的莲花山脉。地处凤凰山中的乌衆山茶区，茶树均种于海拔千米以上的山区，最高的乌秦顶海拔1498米，是粤东第一高峰。境内山岭盘结，竹木交荫，年均气温在22度以上，年降水量1800毫米左右。茶区终年云雾缭绕，空气湿润，雨水充足；日照短多漫射光，昼夜温差人；土壤质地疏松、肥沃深

4、厚，富含有机质与多种微量元索。因此茶树朱长茂盛，鲜叶内含芳香物质丰富，独特的自然条件为单丛茶独特化学品质的形成奠定了坚实的基础。种质资源畲族是唐宋以后活跃在赣闽粤大三角区域的一个新兴的民族。据地方史记载，潮汕一带古时为畲族所屈，相传风凰山是畲族的发祥地。各地畲族已公认潮州风凰山区是畲族始祖居住地、民族发祥地。畲族经济文化局于山区农耕类型，辅以狩猎和采集。在隋、唐、宋时期，畲族主要以山林经济为谋生手段，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解Z缘。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮（畲族始祖的居住地）•―带的茶树被

5、烧死，仅存乌崇山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部分茶种被带到福建等地种植。潮州茶丿力史源远流长。唐陆羽《茶经》（公元780年）己有岭南产茶Z记述，口此一直为朝廷贡品。宋《潮州府，忐》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”（明弘治年间，出产于待诏山的风凰茶已成为贡詁，称为彳寺诏茶‘）。相传南宋末年（1278年），宋帝咼南逃经凤凰山时口渴，侍从在山上找到一种叶尖似鹤嘴的红茵茶树，饮后顿觉口舌牛津,烦燥尽消，自此后人冇宋帝传载茶树Z说，更冇“风凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝蜴茶'的传说，而风凰山乌崇村李仔坪也确曾有“宋种”之茶树，其但

6、子孙繁衍遍山，乌崇村现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的古老大茶树，距今400余年。现摘录《潮州凤凰单丛茶趣闻》一文，传闻虽荒谬.但单丛茶茶种之珍贵，由此可见一斑！潮人好茶，世所皆知。然潮汕不产茶，所用之茶，概由闽入。独有一茶，世人未知，盖因其少，故珍贵异常，其名谓'凤凰单从茶‘。此茶唯一树，牛于悬崖峭壁之上，后有引而培植。然其味和母树相比.差之千里矣！潮人中传此树所产Z茶叶，概供应中央，前小平同志在世•独爱此茶。自饮Z时。从耒敢整片投入,每欲泡Z,唯剪半片于杯中细品。每有外国元首到访,方有整片泡以待客。加工工艺凤凰单从属乌龙茶类，系

7、在凤凰水仙群体品种屮选拔优良单株茶树，经培育、采摘、并运用传统工艺经粹细加工而成。凤凰山区茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单从大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕。采茶时实行分株单采，当新芽萌发至小开面时，即按一芽二、三叶标准，用骑马摘采手法采下，轻放于茶爹内。有阳光强烈不采、雾水茶不采、雨天不采的规定。-般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时十余小时，制成毛茶。成品外形条索紧卷、匀整挺一肓、色泽黄褐、冲泡示香气清高持久，具有天然花果香气和品种香味月.冇

8、幽雅的山韵。种质资源的独特品质与加工工艺的精细结合，打造了单从茶与众不同的品质。人文历史潮汕文化具有东南沿海民俗文化体系共有的特征。小原移民迁徙类型、祥体、规模、方式、途径以及抵