潮州凤凰单枞茶的制作流程

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1、1-1采摘鲜叶（注意看，通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。1-2采摘鲜叶（注意看，

2、通天香茶园的雾气很大的哦）鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。1-3采摘鲜叶鲜叶是制茶的原料，鲜叶的采摘是否及

3、时和符合标准，直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时分（即出现驻芽），即按一芽二、三叶标准：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采余叶，不采单叶，不带梗蒂。采用人工采摘，提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶的完整、鲜嫩、匀净，做到轻采轻放，随采随运，确保鲜叶质量。采摘时，应做到“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高茶叶品质。2晒青（看看近处，再看看远处，知道通天香的茶是高山茶了吧？）　　将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋

4、，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做晒青。　　晒青的时间一般为10——20分钟为宜，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。春茶含水量多，晒青时间长；夏、暑、秋茶晒青时间短。　　通常晒青的程度，以叶片失去光泽，即叶色转为暗绿，叶脉柔软，叶片贴筛为适度。若晒青不足，鲜叶稍微柔软，浪青就难以“走水”俗称“浪不起菜”。因此，晒青时必须把叶片均匀薄摊，使其接受充足的阳光和热，不然，就会影响成茶的质量。3晾青　　将晒青后的茶叶搬进室内，放在通风透气的地方，让茶叶散发热气，降低叶温和散发一些水分，称为晾青。　　若晒青不足

5、，要把茶叶高放在干燥通风处，让其继续蒸发水分；如果晒青过度，要把茶筛放在地上，或者在地面洒水，然后将茶筛倾斜靠在地面，使茶叶增加湿度，调节水分，“还魂返活”。　　晾青的时间，一般按制茶工作的实际需要，可长可短。晾青适度后进行并筛，将2——3筛合并为1筛，并轻轻翻动一次，为下一环节碰青做好准备。4-1发酵_碰青（也叫浪青）　　用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使其发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程叫做碰青或做青，俗称浪茶或浪青。　　碰青的操作必须“看青浪青”看鲜叶的品种、晒青程度和天气情况灵活掌

6、握。一般应掌握用力先轻后重，次数先少后多，摊叶先薄后厚的原则。　　一般碰青次数为五次，每次间隔2小时。4-2发酵_碰青（也叫浪青）　　用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使其发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程叫做碰青或做青，俗称浪茶或浪青。　　碰青的操作必须“看青浪青”看鲜叶的品种、晒青程度和天气情况灵活掌握。一般应掌握用力先轻后重，次数先少后多，摊叶先薄后厚的原则。　　一般碰青次数为五次，每次间隔2小时。5-1发酵_摇青　　发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味

7、是否优良的一个重要工序。　　第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛篾互相磨擦，这就叫摇青，俗称摇筛。5-2发酵_摇青　　发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。　　第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛篾互相磨擦，这就叫摇青，俗称摇筛。6-1发酵_摇青　　发酵过程包括括碰青（浪青）、摇青

8、和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。　　第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛篾互相磨擦，这就叫摇青，俗称摇筛。7发酵_静置　　每次碰青或摇青后，将茶叶静置于筛里，让其消散水分，提高叶温，促使叶内细胞活动。　　采用手浪后，转用摇青