《燕麦麸皮的产品开发》

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1、食品工艺学燕麦麸皮产品的开发化工学院生物2010佟玉杰·董晓菊2013.05.01第9页共9页食品工艺学第一章燕麦简介3第二章燕麦及燕麦麸皮的成分4第三章燕麦麸皮的产品开发及其前景4一保健品4（1）β-葡聚糖4二护肤品5（1）生物活性肽5三食品6（1）麸皮面粉和糊粉层面粉6（2）搅拌型燕麦麸酸奶6（3）燕麦麸油7（4）燕麦麸营养粉7第四章燕麦麸皮前景8第五章参考文献8第9页共9页食品工艺学燕麦麸皮产品的开发摘要：燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一。属于禾本科燕麦族燕麦属，主要分布在北半球温带地区。燕麦有极高的的营养价值，是谷物中最

2、好的全价营养食品。作为加工副产物的燕麦麸皮,其营养成分也相当丰富。能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。能够进一步研制出保健品，护肤品，食品等，供人们补充营养。关键词：β-葡聚糖燕麦麸皮生物活性肽酶水解工艺麸皮面粉维生素B1、B2叶酸燕麦麸酸奶燕麦麸油Summary：OatsareoneoftheancientcultivatedcropsoriginatedinChina.BelongstoafamilyofgrassoatsAvena,mainlyinthetemperateregionsoftheNorthernHemisphe

3、re.Oatshaveahighnutritionalvalue,isthebestinthecerealsnutritiousfoodfullprice.Oatbranprocessingbyproducts,itsnutrientsareabundant.Canhelpslowdowntheagingofcellsandeliminatefatigue.Canbefurtherdevelopedhealthcareproducts,skincareproducts,food,nutritionalsupplementforpe

4、ople.Keyword：β-glucanoatbranbioactivepeptideenzymehydrolysisofwheatbranflourvitaminB1,B2FolicacidtheoatbranYogurtoatbranoil第一章燕麦简介燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，在植物学的分类系统中属于禾本科燕麦族燕麦属。燕麦一般分为带麸稃（壳）型和裸粒型两大类。燕麦主要分布在北半球温带地区。早在3000多年前，我国劳动人民就已经开始种植燕麦，但燕麦播种面积很小。世界燕麦产量较高的国家有波兰、德国、俄罗斯、加拿大、

5、美国、瑞典等。国外主要种植皮燕麦，我国以裸燕麦为主，其次是皮燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜（yóu）麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜（yóu）麦；东北地区称为铃铛麦。第9页共9页食品工艺学第二章燕麦及燕麦麸皮的成分燕麦有极高的的营养价值，在蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物元素等五大营养素的指标中位居我国食用的九种粮食作物（小麦、水稻、谷子、玉米、大麦、荞麦、高粱、黄米、燕麦）之首。燕麦是谷物中最好的全价营养食品。有关专家提出燕麦将成为继稻米、小麦之后的第三主粮。为加工副产物的燕麦麸皮,其营养成分也

6、相当丰富,燕麦麸皮中含量丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质和微量元素，对预防骨质疏松有一定作用，可促进伤口愈合，以及防止贫血等。燕麦中丰富的维生素B1、B2维生素E及叶酸等，可以改善血液循环等多种生理功能。燕麦麸皮中还含有多种酶类物质，能够帮助延缓细胞的衰老，消除疲劳。《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五，燕麦麸皮没有燕麦片的高热量，却聚集了它的各种营养成分{14}。第三章燕麦麸皮的产品开发及其前景一保健品（1）β-葡聚糖{1}燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3﹑1-4糖苷键连接而成的非淀粉粘性多糖。经大

7、量的实验证明燕麦中含有的β-葡聚糖是一种重要的生物活性多糖,许多研究表明,β-葡聚糖在调节血糖、降低胆固醇、预防结肠癌、减肥等方面具有显著作用。β-葡聚糖是一种重要的功能性膳食纤维{3}。但直接从燕麦中提取β-葡聚糖经济代价太大因此采用机械方法分离出含β-葡聚糖的燕麦麸用于生产既可降低生产成本又可提高燕麦麸的利用价值{15}。燕麦麸β-葡聚糖提取液的制备工艺燕麦麸—〉粉碎—〉燕麦麸粉—〉烘干(85度1.5h)—〉去脂肪—〉碱溶液提取二次粗提液—〉去淀粉—〉去蛋白质—〉中空纤维超滤浓缩—〉定容—〉β-葡聚糖的精提取液提取的燕麦β-葡

8、聚糖是一种绝对天然的膳食纤维。可用于制作调节血糖、降低胆固醇、预防结肠癌等的保健品或药品。①中国的糖尿病现状已非常严峻，中国糖尿病协会最新的调查发现，中国糖尿病发病率高达9.7%，全国糖尿病人接近一个亿，且发病率呈年轻化。所以，用一种天然药物调节血