《饮料生产的原辅料》PPT课件

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1、饮料生产的原辅料第二章10/5/20213:55PM54、食物的颜色与食欲的关系日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者对自己喝的咖啡的浓淡进行评价。5、食物颜色与心理从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用黄色杯……5、食物颜色与心理结果发现用红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100％都觉得味道太淡。10/5/20213:55PM11食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大

2、要素。在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如：6、食物的颜色与营养红色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道夫之一；橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞；绿色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在；蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜

3、中是无可争议的抗氧化冠军；先说肉食类再说蔬果类而后谷物类10/5/20213:55PM13择色而食食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视：10/5/20213:55PM14肉食类：无色肉、白色肉、红肉1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等；2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等；3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉10/5/20

4、213:55PM15奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪含量明显低于红肉。种类蛋白质脂肪猪肉13.2g37g鸡19.3g9.4g兔肉19.7g2.2g鸭肉15.5g19.7g牡蛎5.3g2.1g10/5/20213:55PM16蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维

5、生素相对较少。白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体所必须的氨基酸。总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。小白老鼠纯氧实验100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基首先：将一组老鼠放在含100％氧气的容器中长达48小时，这一过程与大脑的老化过程相似。结果：48小时后，科学家们取出老鼠并开始监视其大脑的活动程度——大大地降低了。从它们在特定的脑测试中的表现看来，老鼠们似乎一夜之间从6个月长到了18个月。如果将这一测试结果转化到人身上，就是说在脑功能方面，此人一夜之

6、间从18岁一下子长到了60岁。10/5/20213:55PM18小白老鼠纯氧实验同时：研究人员对另一组小白老鼠也进行同样的实验，但在把它们放入纯氧箱之前的两个月时间里，在它们的饮食中增加了红色的草莓。结果：当这些“有色喂养”的小白老鼠从氧气箱中出来之后，它们的大脑看上完全正常。特定的脑测试中没有任何程度的降低——完全没有！那些用蓝莓和菠菜喂养过的小白老鼠也是如此。说明这个三种有色食物对于防止氧化破坏是极为有效的！10/5/20213:55PM19蕃茄：是水果还是蔬菜？蕃茄在植物学上应该归于水果类——也就是说，

7、它是开花植物携带种子的那部份。同样，辣椒和鳄梨严格来讲也属于水果。但是尽管存在这些植物学证据，美国最高法院还是在1893年宣布蕃茄属于蔬菜。那一年，该法院审理了一个关于农民们在运送蕃茄时应该付水果运费还是蔬菜运费的案件。因为蕃茄可以被烹饪并作为菜肴食用，其属于蔬菜的论断胜诉并沿用至今。20胡萝卜今天，我们习惯认为胡萝卜是橙色的，但并不是由来如此。先人们种下的胡萝卜其实什么颜色都有。事实上，在17世纪以前人们从来没有听说过橙色的胡萝卜，直到17世纪，荷兰人才首先种植了一些发白的橙色胡萝卜。