《餐饮娱乐》PPT课件

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1、专题五餐饮与娱乐礼仪一、中餐礼仪餐饮礼仪并不繁杂，它是一种约定俗称的习惯，让大家在不致对他人造成困扰的情况下，用最恰当的方式进食餐厅是观察一个人是否有良好教养的最佳地方遵守餐饮礼仪规范，并不是要你做作地卖弄自己的教养，真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人，是能够为他人着想，不论跟什么阶层的人士在一起，不论身边人懂不懂得礼仪，都能态度自然、得体，令他人有说不出的舒服和自在。一、中餐礼仪（一）时空选择1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度2.空间：环境、卫生、设施、交通（二）菜单安排1.点菜礼规：量入为出：节约、搭配相互体谅：忌乱点、多点、非议上菜次序：冷盘—主菜

2、—热炒—汤和点心—甜菜--水果2.菜单准备：宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌正式宴会：1.5-2h非正式、家宴：1h便餐：0.5h节假日活动日忌日1-2人：2-3菜，1汤，例盘2-4人：4-5菜，1汤，例盘5-7人：6-7菜，1汤，中盘8-9人：7-8菜，1汤，中盘10-12人：8-9菜，1汤，大盘（三）席位排列1.桌次排列便餐席位排列：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊212111大型宴会:主桌定位123454512376主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌

3、主人以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内主位（主陪）主位（主陪）第二主位（副主陪）1234562834561787910（四）入席对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底，提前一二分钟、正点，或迟一二分钟到达是最为适宜的到达宴请场所，对号入座，不可随意乱坐主人或主宾已经入坐后，从椅子左方入坐，坐姿端正服务人员递上一方湿毛巾时，应礼貌接下并轻轻擦拭双手和嘴角主人示意用餐开始，将桌上的餐巾抖开，平推在双腿上假如中途需要离席时，可将餐巾稍微折一下放置到桌上，不能将餐巾放在椅子上，以免给人不洁的感觉（五）餐具使用1.筷子摆放时轻拿轻放，次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放。

4、整齐竖直地放在筷架上，不可将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。用餐前整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则要整齐的竖向码放在饭碗的正中用餐时，客人和晚辈不可以先用筷子，需等主人、长辈拿起筷子后随之动用，即表示用餐开始了使用筷子的12种禁忌三长两短、仙人指路、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤定海神针、当众上香、交叉十字、落地惊神2.勺子用筷子取食的时候，可以使用勺子来辅助取食，尽量不要单独使用勺子去取菜在用勺子取食物时，不要舀取过满在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用暂时不用勺子时，勺子放在碟子上，不要直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”

5、若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到碗里等凉了再吃不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸3.碗进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上4.盘子用餐时，盘子在餐桌上一般保持原位，不要堆在一起使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，不吃的食物残渣、骨头、鱼刺轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。5

6、.汤盅将汤勺取出放在垫盘，并把盅盖反转平放在汤盅上表示汤已经喝完6.水杯不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里7.牙签尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部；剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、口乱吐；剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物8.餐巾用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾，这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走；宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗（四）用餐表现不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜不玩餐具、不吸香烟、不清嗓

7、子、不作修饰、不瞎走动（五）中餐招待外宾的礼仪时间恰当考虑外宾饮食结构与习惯不可反复劝菜劝酒中餐西吃二、西餐礼仪（一）策划与预约招待方准备好席次牌和菜单越高档的饭店越需要事先预约。预约时，说清人数和时间，是否要吸烟区或视野良好的座位。生日或其他特别的日子，告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌穿着得体：去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅（二）入席与座次到达餐厅不得长驱直