《蒸发浓缩设备》PPT课件

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1、第八章食品浓缩机械与设备1本章主要内容真空浓缩设备的分类和选择单效真空浓缩设备(中央循环管式浓缩锅)膜式蒸发浓缩设备(升膜式蒸发器、板式蒸发器)多效蒸发真空浓缩装置的辅助设备重点：真空浓缩设备的选择、中央循环管式浓缩设备、升降膜式蒸发浓缩设备，多效蒸发　　　效数的限定；难点：中央循环管式浓缩设备的工作原理。2蒸发是将稀溶液加热沸腾，使溶剂气化而将溶液浓缩的过程。食品工厂生产的原料或半成品中，如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大量的水分（约75％～90％左右），而有营养价热敏性很强的物质，制成成品时，既要提高其浓度，又要保存食品溶液原有的色、香、味，所以对食品溶液进行浓缩，是一

2、个比较复杂的过程。对其工艺流程的设计、设备的选型、制造加工和具体操作均有较高的要求。随着科学技术的发展，食品溶液的浓缩趋向于低温、高速、连续。31、平衡浓缩：是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法。2、非平衡浓缩：利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，即两相用半透膜隔开，因此，分离不是靠两相的直接接触，故称非平衡浓缩。3、蒸发：将稀溶液加热沸腾，使溶剂汽化而将溶液浓缩的过程。一、有关概念第一节　概　　　述41）热能的供应：它包括维持沸腾的温度、补充因溶剂汽化所带走的热量、设备消耗的热量等；2）溶剂蒸汽的排除；蒸发过程的完成有两个必要条件：5浓缩目的：(1)作

3、为干燥的预处理，以降低产品的加工热耗。(2)提高产品质量。(3)提高产品的保藏性。(4)减少产品的体积和重量，便于运输。(5)浓缩用作某些结晶操作的预处理。(6)提取果汁中的芳香物质。61.按压力分常压浓缩设备和真空浓缩设备常压浓缩设备：蒸发面为常压，溶剂气化后直接排入大气。特点：设备结构简单、投资省、维修方便，但蒸发速率低，能量损耗大，易破坏物料中营养成分。二、浓缩设备的分类7真空浓缩设备：溶剂从蒸发面上气化后处于负压状态。优点：①加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差可以增大；②可利用压强较低的蒸汽作为加热介质；③使浓缩设备的热损失减少。缺点：①增加附属设备及动力，成本高；

4、②热量消耗大。82、按蒸汽利用的次数分：单效浓缩设备：一次利用双效浓缩设备：二次利用多效浓缩设备：三次或三次以上利用带有热泵的浓缩设备：热泵再次加热利用9电加热夹层锅可倾式夹层锅10实际使用中，可针对加热粘稠性物料的适应性和提高热交换效率，可在锅体上方或下方增设浆式或与锅底弧形相同的锚式搅拌器，转速为1~10r/min，一般不超过20r/min。不锈钢搅拌夹层锅11反应锅回流装置带搅拌真空夹层锅12ZN型真空减压浓缩罐本设备主要用于对中草药材通过热回流提取有效成份。作简单改造后亦可用作药液的减压浓缩、酒精渗漉、酒精回收等工艺。13WZ11500-2000系列双效浓缩器（

5、能回收酒精）本设备适用于中药、西药、葡萄糖、酿酒、淀粉、口服液、化工、食品、味精、乳品等热敏性物料的低温真空浓缩。用户可根据浓缩量大小，来选用技术参数中系列浓缩器。1.本浓缩器采用二效同时蒸发，二次蒸汽得到充分利用既节省了锅炉的投资，又节约能耗，能耗与单效浓缩器相比降低50%；2.本设备采用外加热自然循环与真空负压方式，蒸发速度快，浓缩比重大。液料在全密封中无泡沫浓缩，用本设备浓缩出来的药液，具有无污染，药味浓。清洗方便（打开加热器的上盖即可）；3.本设备与液料接触部位均采用（OCr19Ni9）不锈钢制成，符合GMP标准。加热器、蒸发器、外加保温，保温层用花纹不锈钢薄板

6、，设备在车间显得更为豪华美观。140-5000系列三效节能外循换环真空浓缩器（能回收酒精）本浓缩器适用于中药、西药、葡萄糖、淀粉、味精、乳品、化工等溶液的浓缩，尤其适用于热敏物料的低温真空浓缩。用户可根据实际情况来选。1.本浓缩器采用外加热式自然循环式与负压蒸发方式，具有蒸发速度快，浓缩比重大，可达1.2-1.3；2.本浓缩器采用三效同时蒸发，二次蒸汽得到反复作用，既节省了锅炉的投资，又节约能源消耗，耗能与单效浓缩器相比降低70%，不到一年用户可从节约能费中收回本浓缩器的全部投资。3.多功能操作特点：⑴可以回收酒精浓度80%左右。⑵一效、二效、三效可以反复并锅收膏。⑶可

7、以间歇连续进料。153、按料液的流程分：单程式：循环式：自然循环和强制循环4、按料液分布状态分：薄膜式：分散成薄膜状，蒸发面大，蒸发快。它分为升膜式、降膜式、升降膜式、片式、刮板式和离心式薄膜蒸发器。非膜式：大蒸发面。它按料液管路中流动，管路又分为盘管式浓缩器、中央循环管式浓缩器16薄膜式：刮板式升膜式管式薄膜蒸发器：降膜式离心式升降膜式板式非膜式：中央循环管式蒸发器外加热式盘管式带搅拌的夹套加热式17WZN型外循环浓缩锅组合式外循环浓缩锅的蒸发室设有两段蒸汽夹层，可根据液位高低使用上下夹层送气加热，能制造大比重的浸膏。18蒸汽加热导热油