《食品安全》PPT课件

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1、朋友们，早上好！食品安全嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司崔忠明本人简介：现任嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事业部烘焙中心主任；嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事业部市场部主管；全国工商联烘焙业公会常务理事及专家委员会委员；《中华烘焙》杂志编委；《中华烘焙大辞典》编委；中华人民共和国劳动部和社会保障部全国烘焙比赛国家级裁判；中国面包师协会常务理事。网站名：《崔忠明烘焙园地你》网址：http://czm-sz.anyp.cn电话：13502896154崔忠明食品安全1996年世界卫生组织食品安全：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为

2、确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。国标委农轻联［2004］99号到2005年底前，完成《全国食品标准2004－2005年发展计划》所确定的食品国家标准和行业标准制修订项目，食品标准采用国际标准的比例由目前的23％提高到55％。到2007年底前，参与6—8项国际标准、指南等技术文件的制定工作，力争承担有关国际标准化组织技术委员会秘书处的工作近期工作重点（一）全面清理现行食品标准，（二）突出重点，调整标准体系结构。以食品安全标准为重点，今后，食品卫生标准的技术要求主要涉及农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微

3、生物和真菌毒素限量以及食品添加剂使用限量等方面要求；食品卫生标准参照国际食品法典委员会（CAC）等国际标准，原则上分类制定为国家强制性标准。关于食品三要素食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。作为食品，首先要保证其安全，即不得含有毒有害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康，此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品安全的定义有政治学、经济学的定义和自然科学的定义：前者为食物安全（粮食安全），即满足供给保障问题；后者主要指对人体健康、生命安全的影响。从此定义上可以明

4、确食品应具备的三大要素为安全、营养和食欲。什么是食品安全？食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性，即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:1.食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃（需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服务部门的保证）。2.食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。（需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的共同保证）。国内的现状●1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎暴发性流行事件。近30万上海市民染上肝炎。浙江感染

5、人数统计为12万人。●1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。●1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。●1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，共夺去了27人的生命。●1999年全国报告的暴发性食物中毒为591起，中毒人数为17941人，其中108人死亡。●1999年1月，广东省一所大学46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医

6、院接受了34人中毒事件，中毒原因是与食用了带有过量甲胺磷农药残留的“蔬菜”。●2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。卫生专家意见世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合专家委员会曾多次指出,由于食物污染造成的疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题,而且也是经济生产率降低的主要原因。1980年全球人类死亡原因统计,全球当年死亡人数为5091万人,死于多种感染的高达1686万人,居各种死亡原因的首位,而其中至少有1/3的人为食源性疾病,即大约有560多万人

7、死于食源性疾病。其中包括人们常说的食物中毒及与饮食有关的肿瘤、高血压糖尿病和心血管等疾病。中国专家意见2002年在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家指出：从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告例约为2—4万人，但这个数字尚不到实际数字发生数的1/10，也就是说，中国每年食物中毒例数至少在20—40万人。近几年来，毒米、毒面、毒油几乎年年“东窗事发”。今年上半年几条受阻消息的报道欧盟禁止进口中国食物据德