食品安全-ppt课件

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1、食品安全地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油变废为宝地沟油是制造生物柴油的好原料，目前已有一些企业以此为原料生产生物柴油。这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样，价格也不比一般的汽油高，而且燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。汽油中添加20%的生物柴油，可减少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空气毒性可降低90%。每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。在中国日产餐厨垃圾100吨以上

2、的城市有340个，100吨以下的有2800个。如何鉴别地沟油一看。看透明度，看色泽，看沉淀物。二闻。有臭味的可能是地沟油。有矿物油气味的更不能买。三尝。口感酸的油不合格，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听：取油层底部的油，涂在易燃的纸上，点燃。燃烧无响声的是合格产品；燃烧发出“吱吱”声音的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，含水量严重超标，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道。最重要的：到正规超市购买食用油；购买名牌产品食用油；。。。。。。。。讨论：地沟油的问题该如何解决？广东田洋公司以工业原料违法假冒成食品增色剂，销售给河南驻马店豫香调味品有限公司用于辣

3、椒粉加工；再经过安徽义门苔干有限公司公司包装，卖给宏芳香料(昆山)有限公司，最后售给肯德基的供应商基快富公司，从而混合成为肯德基的调料。由此可见，从田洋公司到肯德基，中间隔了四家企业。普通家用臭氧机能达到的臭氧水浓度最高为0.2-0.3mg/l，这种浓度下臭氧对各种农药去除基本无效果。对有机磷农药，臭氧浓度要达5-10mg/l作用10-15分钟才能有满意的去除，而对有机氯农药，在20mg/l臭氧水下作用15分钟也才有50%去除。去除黄瓜表面有机磷农药，0.4mg/l左右的臭氧水浸泡15-30分钟与自来水浸泡同样时间效果接近，50-60%的去除率，用专用洗洁精效果也类似，去除效

4、果最好的方法使用热水炒，能达90%以上。臭氧是一种具有强氧化作用的气体，长期吸入臭氧或饮用经臭氧处理的水，会增加身体内自由基，对人体有害。国际通行臭氧安全标准国际臭氧协会：0.1ppm，接触10小时美国：0.1ppm，接触8小时德、法、日等国：0.1ppm，接触10小时中国：0.15ppm，接触8小时以上是人在臭氧化气体环境下的安全卫生标准，其浓度与接触时间的乘积可视为基准点。陈化粮中的黄曲霉菌，最短可以在24周内让一个健康的肌体发生癌变。黄曲霉是目前发现的最强致癌物质，在280℃高温下仍可存活。国际癌症研究所将黄曲霉确定为一级人类致癌物。我国对黄曲霉的最大允许量有严格规定，

5、玉米、花生及其制品为20微克/公斤，大米和食用油脂(花生油除外)为10微克/公斤，其他粮食、豆类和发酵食品为5微克/公斤，酱油和醋为5微克/公斤，婴儿代乳品为0微克/公斤。食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症。按照中国的国家标准（GB2763-2005),甲胺磷含量不超过0.1ppm鉴定为优质大米。而日本毒大米中甲胺磷的含量为0.02-0.06ppm。对毒大米的感官质量鉴别：1.用温水浸泡，水面浮油

6、的是毒大米。2.用手反复往米里插，手上可见白色粉末的是好米。有毒大米不但没有糠粉，手上还会光滑油腻发亮，有油味。3.取餐巾纸埋入米袋中，2天后观察，有油脂浸出的为掺油毒大米。4.正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米好。大米的选择稻谷脱壳即成糙米，糙米去除大部分皮层和胚部成精米。精米基本上是上淀粉。长期吃精白米会造成B族维生素缺乏。糙米营养价值固然较高，但糙米中磷过多，为酸性食品，长期单纯吃糙米对健康不利。最好吃标二米，它既保留了大部分营养成分，又减少了酸性物质。工业酒精中大约含有4%的甲醇。误饮5-10ml甲醇能双目失明，致命剂量约为70ml。工

7、业酒精不能用于人体的消毒。用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收。甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸。甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞，严重者会失明。“1·26”山西朔州假酒案1998年的1月26日(腊月二十八)，山西文水县不法分子用甲醇勾兑散装白酒进行出售，数百名群众中毒住院，27人死亡。后经鉴定，这些勾兑的散装白酒每升含甲醇361克，超过国家标准902倍。该案中，6人被判死刑，4人被判无期徒刑。甲醇中毒，通常可以用乙醇解毒法。其原理是抑制甲醇代谢。甲醇和乙醇在人体内的代谢都是同一种酶，这种酶和乙醇更具亲和