《排班训练QA》PPT课件

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1、推行Q&A（2005年1月）1Q1:为什么有些目前的产品制作（例如：ISP烤翅的解冻/腌制，早餐的项目，玉米沙拉，黄金烤鸡腿堡蘸酱等）没有在整合的工作站中？A：由于该系统整合是在2004年初开始的，所以有一些当时还没有的工作项目未被放入。不过CSL手册是每半年进行一次update，所以2005年下半年的更新中，这些工作内容就会放入。服务组训练系统—工作站整合Q2：早餐项目中，扒炉的操作，炒鸡蛋，早餐粥的调制，薯棒，奶茶属于哪些工作站？A：扒炉的操作和炒鸡蛋这两个工作项目暂时归入厨房区“烤制工作站”。（由于使用扒炉的产品的未来发

2、展还未有明确的方向，鉴于目前只有炒鸡蛋一个项目，所以就归入“烤制工作站”）。早餐粥的调制属于总配区“调制工作站”，白粥制作属于“烤制”。薯棒属于“薯条工作站”；奶茶属于“调制工作站”2Q3:训练考核卡是否依新的工作站代码重新编排？A：RE今年已经开始针对STAR2000在进行升级工作，其中所有的内容都会按照新的工作站代码重新编排；预计今年底完成此工作。服务组训练系统—工作站整合Q4：薯条是独立工作站，为什么需要完成大厅和柜台的检定才可以进行薯条训练？A：此处为校稿遗漏，应该是只需要完成柜台检定的人才可以进行薯条训练。为什么呢？

3、因为薯条工作站归入服务区，在低峰柜台区域所需人手不多时，薯条站员工可以兼任收银配餐。有人问那为什么不要求每个柜台员工都训练薯条工作站？原因1：薯条站人员需要进行薯条控制，所以需要几个经过专门训练的熟练员工来担任；原因2：减低不必要的训练成本。3Q5:厨房/总配/柜台的打烊是否可以不完成基本工作站的训练而独立进行？A：我们发现越来越多的餐厅有专职的打烊员工，他们不需要掌握裹粉烹炸等基本工作站，而是独立执行所有的打烊工作；因此，如果市场已经是这样的情景，那么是可以独立进行训练的，而不需要先完成基本工作站的训练。但是，如果市场还没有

4、这样的专职人员，而是需要又会基本工作站，又会打烊的人员来执行晚间接近闭店期间的营运和闭店后的打烊时，我们还是建议按照CSL手册来执行。服务组训练系统—工作站整合Q6:哪些工作站是“基本工作站”？A：除了开店/打烊以外的所有参与产品制作的工作站都是“基本工作站”。4Q7:在招募计划表中，因招募完成时间放宽到下个月15日，那么在每个月制作招募计划表时，实际人数如何界定？A：因为建议每月15日开始做《招募计划表》，因此实际人数就是按照当月15日的实际人数来界定。如果是每月1日做《招募计划表》，则应该把那些上月应该被招募，但是还没有招

5、募进来的员工也列入实际人数。例如：1月计划招募15人，到了1月底招了10人，剩下5人预计在2月15日前招募进来；到了2月1日做招募计划计算实际人数时候，因该将这5人也算入实际人数。如果你估计这5人招募不进来，则需要检讨招募工作的执行力度啦。服务组训练系统—招募计划表Q8:早晚班员工的每月平均给班工时数是如何计算的？A：由于目前Golden系统还不能分别计算早/晚班员工的平均给班工时数，所以建议：如果早晚员工给班工时数比较一致，则都取同样的值；如果有差异，则分别预估（根据上月Golden报表）5Q9:早晚班划分时间更改的原因是什

6、么？A：目前大部分餐厅的营运时段是7:00~23:00,所以餐厅经理交接班都是在15:00（刚好是营运时段的一半），大家也习惯将15点以后的班称为晚班；而且晚班高峰一般是18点开始，餐厅一般需要提前2个小时安排人员进入准备，所以我们就将早晚班分界点定在15点。服务组训练系统—招募计划表6Q10:工作站训练需求分析表中柜台与大厅计算比例的参考依据是什么？A：我们选择WPSA为8万~30万的20家餐厅，排出他们周六日的班表，然后计算其中柜台和大厅直接工时占所有排班人员的比例是多少；其中，排班人员的总数是将所有的工时划线（例如总共1

7、20个小时）按照平均4~6个小时分配给一个人，则计算出来的排班人员为20~30人。服务组训练系统—工作站训练需求分析表Q11:周给班率的定义是什么？A：周给班率的名称已经改成“每周平均给班天数”，也就是说员工平均一周上几天班；建议是4~6天，但是市场根据实际状况调整，最多不可以超过7天。7Q12:已训练人数是否填入餐厅已完成该工作站坚定和已经安排了该工作站训练的员工人数？A：没错。服务组训练系统—工作站训练需求分析表Q13:如何控制训练计划中的“新增训练计划”的人数？A：安排“新增训练计划”的原则：1）有计划性的交叉训练：安排

8、那些有升迁到下一个职位潜力的员工，进行实际训练需求外的额外训练。2）比较老的餐厅中，由于一个员工掌握了太多工作站，导致虽然训练需求不缺人，可是排班时实际缺人；因此需要排班经理和训练经理沟通，安排额外训练的人员。3）南京市场针对以上有丰富的经验，可以和吕筱沟通。8Q14:新产品