最新QA培训课件分析ppt课件.ppt

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1、QA培训课件分析介绍所有的门店伙伴在保护顾客和伙伴的健康方面都起着至关重要的作用。星巴克的首要目标就是提供最健康、最新鲜和最安全的食品和饮料，严格遵守所有当地的食品服务法规也是我们的目标。这一部分内容将清楚地概括出“星巴克食品安全、门店和设备清洁的标准”。这些标准都在“品质保证门店稽核（QASA）”的过程中经过了评估。门市QA审核流程QA审核的类型门市QA自评：由店经理或其指定的门市伙伴进行的门市QA审核。QA内部审核：后勤QA伙伴进行的门市QA审核QA第三方审核：由公司委托第三方服务公司人员（简称：第三方QA）进行的门市QA审核，审核类型包括：一评、二评、复评QA审核的原

2、则QA内部审核和QA第三方审核都是不通知式的审核在门市的营业时间内，都可安排QA审核QA审核的AOP目标、合格线，二评门市的比例：根据公司目标，在每年度审核开展前确定QASA表单标准说明——食品安全食品与一次性物品的保护及储存卫生抹布使用和消毒剂饮料/食品准备冰箱和冷藏化学品储存/使用许可和证书器具清洗食品安全1.食品与一次性物品的保护与储存（1.1—1.9）1.1使用中的小器具/设备食品接触表面经过批准，干净及维护良好——2分1.2非潜在风险食品符合保质期——2分1.3潜在风险食品在保质期内——5分1.4批准的食品及名称标签恰当——2分1.5食品恰当存放——2分1.6食品接触产

3、品恰当存放——2分1.7伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面——5分1.8伙伴食品有标签，恰当存放，并不在食品准备/储存区域进食——2分1.9后区/CBS冰块有保护——5分QASA表单标准说明——食品安全以下情况判定机会点1.1项1.搅拌器刀片磨损2.小时清timer未启动3.烤箱上方瓷板有裂开4.本周咖啡酿篮底部积垢或其塑料把手有缺角5.调味吧台粉瓶盖子凹陷6.搅拌壶盖子倒扣在搅拌壶底座上，存在交叉污染7.COW粉盒盖内侧有mark笔印记QASA表单标准说明——食品安全1.4批准的食品及名称标签恰当以下情况判定机会点1.4项1.使用牛奶奶缸蒸煮豆奶2.展示的样品无样品标签3.各

4、类标签起泡或脱落1.1小器具/食品接触设备表面干净完好1.3潜在风险食品在保质期内——5分什么是潜在风险食品PHFQASA表单标准说明——食品安全1）巴士杀菌奶2）已开封的常温奶及豆奶3）已开封的淡奶油、搅打奶油和黄油4）经典巧克力50—50即饮混合液5）已开封的果汁／调味汁浓缩液6）瓶装果汁、优格、沙拉、蛋糕及三明治QASA表单标准说明——食品安全以下情况判定机会点1.5项1.糖粒中的干燥剂未取出2.糕点牌的油墨直接接触糕点3.巴黎水未存放在货架最下层4.切好的试吃品裸露放在冰箱中，未用保鲜膜包覆5.原料落地存放6.后区防鼠箱中原料破包，沾到其余原料外包装上7.存放原物料的防鼠

5、箱破损8.开封的糖粒开口处残留过多封口膜，未清除干净9.CBS抹茶粉中有几滴糖浆1.5食品恰当存放QASA表单标准说明——食品安全以下情况判定为1.6项1)不可将多个杯子叠在一起Mark---为避免伙伴手部接触到杯口2)Mark好的杯子在传递和排列时都不可以叠放---为避免马克笔油墨接触杯子内壁和伙伴手部接触过的杯子外壁再接触到另一个杯子的内壁3)Mark好的杯子不可放置在靠近后吧台水池或后吧台垃圾桶位置---为避免清洗器具和处理垃圾时污染到这些Mark好的杯子1.6食品接触产品恰当存放&1.7伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面——5分1）在准备三明治的加热、准备糕点试尝样品、

6、剥鲜果果皮（如有）和在食品展示柜内进行摆放时，请使用辅助餐具或一次性手套，以杜绝双手的直接接触食品。2）正确使用器具，即通过器具的手柄／把手进行使用，而不用裸手接触与食品接触的区域。3）使用合适的器具来量取和包装咖啡。双手偶尔接触到咖啡滤纸边缘是允许的。4）使用合适的器具来泡制冰茶原液，需使用茶包夹。5）避免双手直接接触杯盖吮吸部分，杯子的内部或边缘部分。6）避免双手直接接触外带糕点盒、糕点袋、加热袋的内部。7）在存放无包装的塑料餐具盒搅拌棒客用餐巾纸的时候，要使用一次性手套。8）用带柄的冰铲将冰块铲入杯子／星冰乐搅拌壶内。确保在铲冰时双手不会接触冰块。9）如果顾客不愿意自行将杯

7、盖从他们的自带杯子上取下，伙伴可以将其取下。在触摸顾客自带杯子／杯盖之后，请遵照洗手标准进行手部清洁。10）在拿取试饮吸管的时候，请使用一次性手套。QASA表单标准说明——食品安全QASA表单标准说明——食品安全1.9后区/CBS冰块有保护——5分1、运冰桶存放规范2、冷饮加冰规范1.9后区/CBS冰块有保护——5分QASA表单标准说明——食品安全1）在转移制冰机冰块时，需洗手消毒并佩戴一次性手套。2）储冰柜和制冰机的门／密封圈／偏转盘和盖子应该没有任何霉菌，要定期进行检查。3）