农产品质量安全讲座(新型职业农民)-蔡海华

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1、农产品质量安全蔡海华高级农艺师QQ764756688二0一四年九月新型职业农民培训农产品安全的重要性（五个关系到）政府的形象公众的利益社会的稳定企业的生存国际间贸易2讲座内容农产品质量安全的基本知识一农产品安全控制技术及质量认证二日常安全食用农产品的识别三3三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全的原因分析一、什么是农产品？第一部分、农产品质量安全基础知识二、什么是农产品质量安全？45一、什么是农产品？《农产品质量安全法》第二条规定：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。动物性农产品食用农产品种类植物性农产品微生物性农产品我们生产经营的是农

2、产品，就要按照《农产品质量安全法》和《安徽省农产品质量安全条例》的规定来规范。6■农产品和食品的关系区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节，是供应链的源头，而食品更强调加工环节。联系：农产品食品食用农产品种植、养殖初加工深加工即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的食品。三、影响农产品质量安全的主要因素四、农产品质量安全的原因分析一、什么是农产品？第一部分、农产品质量安全基础知识二、什么是农产品质量安全？7二、什么是农产品质量安全？（一）农产品质量安全指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消

3、费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危害消费者及其后代健康的隐患。89一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。10以蔬菜产品质量为例1、外观商品质量2、营养品质3、安全卫生质量111、外观商品质量的内容商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。包括农产品清洁程度和净

4、菜百分率。合格质量外观质量洁净质量122、营养品质如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。133、安全卫生质量重金属及有害物质限量农药最大残留限量14重金属及有害物质限量项　目指　标/（mg/kg）项　目指　标/（mg/kg）铬（以Gr计）≤0.5氟（以F计）≤0.5镉（以Cd计）≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0汞（以Hg计）≤0.01硝酸盐≤600（瓜果类）≤1200（根茎类）≤3000（叶菜类）砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2注：表中数据来源于国家标准GB18406．

5、1-2001和农业行业标准NY5003。15无公害蔬菜中农药允许残留限量标准161.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据《食品标签通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。（二）农产品质量安全的衡量173.质量认证国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食用农产品主要开展了三项质量认证：无公害

6、食品、绿色食品、有机食品。（三）农业“三品一标”无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业“三品一标”。181、什么是无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品完全符合无公害食品标准和生产技术规范的要求，经专门机构认定，许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品标志及含义：无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。192、什么是绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定

7、、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。绿色食品标志及含义：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。20绿色是食品注册的四种形式213、什么是有机食品：是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有资质的有机食品认证机构颁发证书的农产品及其加工品。有