农产品质量安全讲座（宿松）--蔡海华

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1、农产品质量安全蔡海华高级农艺师二0一四年九月农产品安全的重要性（五个关系到）政府的形象公众的利益社会的稳定企业的生存国际间贸易2农产品质量安全问题案例自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。随着一

2、连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧。其危害及产生的不良影响使人不寒而栗、触目惊心。342013年5月4日，中央电视台《焦点访谈》栏目报道了山东省潍坊市峡山区在生姜种植中使用违禁剧毒农药事件，引起社会广泛关注。经核实，央视曝光山东潍坊市一些农民使用剧毒农药“神农丹”种植生姜后，“毒姜军”成为了继“假羊肉”、“毒奶粉”等又一食品安全热词。农产品质量安全问题案例——山东毒生姜事件据了解，神农丹的主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡，所以不能直接用于蔬菜瓜果，而涕灭威最引人注意的另一个特点，就是能够被植物全身吸收。滥用神农丹会造成

3、生姜中农药残留超标，还会对地下水造成污染。种植户追求利益的最大化这无可厚非，但确是以牺牲别人的健康作为代价的，自古以来就有“在商言德”之说，劝诫行商者道德自律。56去年5月份以来，超标镉大米风波持续发酵，引来舆论哗然。镉大米事件不仅导致湖南、江西、广东等地的大米销路遇阻，更让公众对农田污染给百姓餐桌带来的威胁有了新的担忧。农产品质量安全问题案例——湖南镉大米事件一项调查表明，在华东等六个地区的县级以上市场中，随机采购大米样品91个，结果显示：10%左右的市售大米镉超标。研究还表明，中国稻米重金属污染以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省份最为严重。WHO对镉的安全标准上限是每周

4、每公斤体重7微克。人长期食用含镉的食物会引起痛痛病（即骨癌病）。病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比。7农产品质量安全问题案例——“立顿”茶叶农药超标2012年4月23日，“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。82010年１月份以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。截止2月27日，全国已有武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒杀虫剂，能通过

5、食道、皮肤和呼吸道引起中毒。“毒”豇豆事发后，很多收购商赔本止步，不再收购豇豆，“收了也没人要。”大批海南豇豆无人问津，烂在地里，海南省有13个相关干部被问责……。农产品质量安全问题案例——海南豇豆事件9《中国质量万里行》记者有一份调查报告。2004年４月７日，在北京新发地蔬菜批发市场，当记者赞叹现在的韭菜长得越来越好看时，一名摊主的回答着实让记者大吃一惊，“看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用３９１１（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的”。这些韭菜都是来自同一个地方——河北香河。农产品质量安全问题案例——河北毒

6、韭菜事件记者调查发现，香河人自己都不吃用３９１１灌根过的又大又肥的韭菜，如果要吃韭菜，也是在屋前房后少种一些不用农药的韭菜。３９１１（甲拌磷）属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上。像这种香河菜农直接用３９１１对韭菜进行灌根是绝对不允许的，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，３９１１在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。11126月16日，央视曝光江西省南昌县很多皮蛋工厂违规使用工业硫酸铜加工皮蛋，正常的皮蛋加工都是用石灰、盐、

7、食用碱之类的加工，工业硫酸铜对人的伤害是很大的。据专家介绍，工业用硫酸铜和食用级硫酸铜最大区别在于，工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。“重金属是一个能进不能出的东西，很难排泄。”重金属可以沉淀蛋白，使得很多酶失去特性，人体生理功能受损。甚至还有一些镉、砷等都会致癌。1.转基因食品:转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到另一种生物中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。2.转基因技术对于农业和食品业的主要作用：（1）增加产