海门山羊肉品质指标特性的研究

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1、扬州大学硕士学位论文海门山羊肉品质指标特性的研究姓名：李洋静申请学位级别：硕士专业：动物营养与饲料科学指导教师：谢恺舟;李拥军20100501李洋静：海门山羊肉品质的研究海门山羊肉品质指标特性的研究研究生：李洋静导师：谢恺舟副研究员李拥军副教授(扬州大学，江苏扬州，225009)中文摘要本研究以12月龄海门山羊公羊、母羊和波尔山羊×海门山羊Fl公羊三个群体为素材，对其屠宰性能及肉品质进行了系统的研究。分别取颊肌、斜方肌、臂三头肌、背最长肌、股二头肌、股四头肌和腓肠肌七个部位肌肉测定常规肉品质、常规化学成分、硫胺素、肌苷酸、胆固醇、氨基酸、脂肪酸含量；分别对上述七个部位的肌肉

2、作石蜡切片和超微切片，观察肌纤维的显微结构和肌原纤维的超微结构，测量肌纤维面积、肌原纤维直径和肌节、A带、I带及H带长度。研究结果如下：1．海门山羊公羊宰前活重、胴体重、屠宰率和净肉率极显著大于母羊(氏0．01)i骨肉比和眼肌面积在三个群体间差异显著(0．01

3、切力值极显著(尸

4、比母羊和波尔山羊X海门山羊F1(8)高。4．肌肉风味等化学成分研究表明，海门山羊不同部位肌肉之间的硫胺素含量存在显著或极显著差异(O．01

5、的含量高于母羊和波尔山羊×海门山羊Fl(艿)，但MUFA／SFA的值、多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)在不同类群间差异不显著(胗O．05)；EFA中C20：4的含量以海门山羊公羊肉最高。6．肌肉组织性状研究表明，同一类群不同部位肌肉，其肌纤维面积存在极显著差异(P

6、胺素、胆固醇3个肉品质指标选择指数制定进行了探讨，得出了海门山羊公、母羊的选择指数公式，为海门山羊选育提供参考。关键词：海门山羊；肉品质；指标特性李洋静：海门山羊肉品质的研究StudyontheindictorscharacteristicsofmeatqualityinHaimengoatsM．SCandidate：LiYangjingSupervisor：AssociateresearcherXieKaizhouAssociateprof．LiYongjun(YangzhouUniversity,Yangzhou，225009，China)AbstractThisres

7、earchsystematicallystudy12一month-oldHaimengoatsandBoerxHaimenFI(c多)goats’slaughteringperformanceandmeatquality．Thegeneralmeatquality,chemicalcompositionandthecontentsofthiamine，inosinicacid，cholesterol，aminoacidandfattyacidofsevenanatomicalmusclescontainingbuc