果蔬产品及加工标准体系研究

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1、中国农业科学研究院博士学位论文果蔬产品及加工标准体系研究姓名：杨丽申请学位级别：博士专业：蔬菜学指导教师：方智远20040628摘要我国果蔬产品及加工标准数量较多，但标准之间冲突、重复，更新较慢，一些产品质景标准质量因子项目较少、缺乏定量描述或指标难于实施，这不但造成人力和财力资源的浪费，也给标准的使用者带来困惑。分级标准的缺乏阻碍了果蔬加T原料和产品的检验和认证；贮藏运输、包装标识标准不能满足生产、流通和贸易的需要：干制、冷冻和罐装蔬菜产品安全下生标准及卫生检验标准不够。本论文在分析我国果蔬产品发加工标准体系的现状和存在的问题的基础上，借鉴相关国际组织及发达国家标准体系的特

2、点和经验，遵照标准化基本原理及标准体系构建的基本原理，结合幽际通行的食品安全风险分析理论，在现有标准体系的基础上提出我国果蔬产品及加工标准体系框架，并提出标准体系框架实施的政策建议。我国果蔬产品及加工标准体系框架是：在国家及行业标准体系逐步完善的前提下，强制性标准逐步融八技术法规体系，推荐性标准由现有的幽家、行业、地方、企业四级标准体系逐步向困家、行业、企业三级标准体系过渡。其突出特点是与法律法规体系及合格评定程序要求密切结合的来自市场和贸易需求的自愿性标准体系。并按照标准类型和标准涵盖的产品类别划分，以全过程质虽控制的思想为指导，结合我国果蔬产品生产、加T及出口的现状和问题

3、，分析提出我国果蔬产品及加工标准体系需要制定和修订的标准项目。我国果蔬产品及加工标准体系的实施需要进一步健全相关法律、法规体系：改革现行的标准化管理体制和运行机制，同步推进检验和认证工作；加强国家sPs能力建设，尤其要加强风险分析能力建设，加强风险交流，避免工作重复和资源浪费；开展食品安全风险分析等基础研究，建立和共享风险分析基础数据库，为食品安全标准体系的建立奠定基础；系统开展总膳食研究，开展污染物、微生物污染监测研究及检验方法的验证研究等；加强对标准体系的评估和管理，定期进行标准清理，减少标准体系内的重复和冲突：跟踪研究国际标准及出口输出国相关标准，积极参与国际标准的制定

4、，积极组织和参与区域性标准化活动；注重与标准制修订柏配套的食品监督检验体系的建设；研究、完善和发展标准制定的方法学理论。本论文对于完善我国果蔬产品及加丁标准体系框架，并依据框架进行标准化决策和规划具有重要的参考价值。其实施将有助于填补我国果蔬产品加工标准体系的缺陷和空白。以本研究为基础起草的“农业国家标准、行业标准、地方标准清理方案”已作为国家标准化管理委员会文件发布。以本研究为基础发表数篇论文。关键词：果蔬，加工，标准体系，标准，实施AbstractTherearecurrentlymanystandardsatpresent，butsomearerepetitive，no

5、tconsistentorevenconflictingTherearefewerqualityfactorsinqualitystandardsThestandardslackquantitativedescriptionsforqualityfactorsEvenwhereanindexofqualityfactorsexists，theindexistooinflexibletobepractical．Thesestandardsareseldomusedbecausetheyaredifficulttouse．111edevelopmentofsuchstandard

6、sarenotonlyaninefficientuseoffinaneialandhumanreSOlkreesbuttheyalsocauseconfusionandbewildermentfortheusers．Thestandardsystemforfreshandprocessedfruitandvegetablesisinadequateintermsofgradingofrawmaterialandproducts．T11isretardstheinspectionandcertificationofrawmaterialandproductsThecurrent

7、systemofstandardsforpackaging，storage，andtransportofproductscannotmeettheneedofproduction,circulationandexchange．ThisdissertationputsforwardanimprovedframeworkforfoodsafetystandardsjnChina．Theframeworkwasdevelopedthroughtheanalysesofcurrentstandardsforfr