《乙酸与酯》PPT课件

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1、饮食中的有机化合物（乙酸）思考:怎样炒菠菜不涩嘴？（口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故）为什么水果可以解酒？(水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等)3夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何缓解？思考人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是（）A擦稀氨水B擦稀硫酸C擦食醋D擦稀氢氧化钠A（一）乙酸的物理性质1．俗称醋酸，无色有强烈刺激性气味的液体。一、乙酸2．熔沸点低易溶于水和乙醇。3．16.6℃以下易凝结成冰一样的晶体。故无水乙酸俗称为冰醋酸（二）乙酸的结构与分子模型甲基＋羧基＝乙酸羰基羟基请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？1、乙酸

2、的酸性乙酸显弱酸性，酸性强于碳酸，能使酸碱指示剂变色,具有酸的通性。（三）乙酸的化学性质CaCO3+2CH3COOH＝(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑电离方程式：CH3COOHCH3COO—+H+请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？【实验】乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物饱和Na2CO3溶液【现象】液面上有透明的不溶于水的油状液体，有香味。2、酯化反应果香味的无色油状液体名：乙酸乙酯定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。（取代反应）【思考】1.药品的添加顺序2.浓硫酸的作用？3.饱和碳酸钠溶液的作用？4.导管不伸入液面下的原因？1818OCH3COH

3、+OCH3CH2HOCH3CH2OCH3CH2O+浓H2SO4△本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。同位素示踪法练习：足量乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团—C—O—O“酯”的含义官能团：通式：R—C—O—R’O—C—O—O当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个的酯叫饱和一元酯。—C—O—O通式为：CnH2nO2（n≥2）2、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物

4、理性质相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯的水解反应：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠条件70—80℃70—80℃70—80℃气味分析没有变化气味减少气味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解酯的水解反应酸性条件下的水解反应：R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱H+CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C

5、2H5OH碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应形成的是哪个键，断开的就是哪个键。一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。油脂肪油脂---植物油脂呈液态---动物油脂呈固态提供能量对比营养物质能量葡萄糖

6、17.2kJ/g蛋白质18.0kJ/g油脂39.3kJ/g一、油脂的物理性质二、油脂的组成和结构1、定义：由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。如：硬脂酸软脂酸油酸---C17H35COOH---C15H31COOH---C17H33COOH2、结构R1、R2、R3相同时(单甘油酯)R1、R2、R3不同时（混甘油酯）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。下列物质属于酯类的是（）①豆油　②甘油　③牛油　④溶剂油　⑤汽油　⑥硝化甘油　⑦润滑油(A）②③④⑦　（B）①③⑥（C）⑤⑥⑦　（D）②⑤三、油脂的化学性质1．油脂的氢化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油

7、脂的硬化）H23油(植物油脂)+H2脂肪(动物油脂)2．油脂的水解（1）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油33（2）碱性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸钠(肥皂的主要成分)——皂化反应3+3酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。