茭白孕茭期间生理生化变化的研究

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1、浙江大学硕士学位论文茭白孕茭期间生理生化变化的研究姓名：程龙军申请学位级别：硕士专业：蔬菜学指导教师：郭得平;朱祝军2002.5.1致谢本论文是在导师郭得平副教授和朱祝军教授悉心指导下完成的，从课题的选题、实验设计、实验操作实施到论文的撰写、修改和定稿，无不倾注了导师们的大量心血。三年中，在学业上，两位导师给了我很多的启发和教导，生活上，给予了我无微不至的关怀和照顾。他们不但教会我如何治学，而且教会了我很多做人的道理。导师们渊博的学识、严谨的泊学态度以及高尚的品格都将让我受益终身。在论文完成之际，谨向两

2、位导师致以最衷心的感谓j和崇高的敬意。在澡题进行中，我还非常荣幸的得到了喻景权老师、叶自新老师、张明方老师、钱琼秋老师等蔬菜组老师的热心帮助和指点，在此一并表示衷心的感谢。另外，感谢高晓辰、马芹标、张建华、张其俊、李梅兰、刘恿英、李登超、俞小林、李英、孔娟、黄锡忐以及生命科学院的朱立成等同学在实验中给予的热情帮助：感谢师弟胡小样对实验课题的参与：感鲥食晶系的葛红娟同学在实验上给予的支持和帮助。最后，感谢我的家人在我多年的求学生涯中给予的无私奉献和关心，感谢我的亲人和朋友对我的支持和鼓励!程龙军2002年

3、5月丁华家池畔摘要～r＼本实验研究了茭白变态茎不18膨大阶段的形态指标，糖、淀粉、蛋白质、木质蒙、纤维素，以及几种生物活性酶(SOD、POD、CAT、PPO和PAL)的变化情况，并且分析了这些生理、生化指标与茭白品质及茭白茎膨大机理的可能关系。另外，还利用SDS—PAGE，凝胶电泳，比较了雄茭茎与不同膨大阶段正常茭中蛋白质种类的差异J茭白变态茎膨大的早期阶段主要表现为茭白重量的快速增加，但体积增加相对较小：后期阶段主要表现为为重量和体积都快速的增长。然后，当茭体进入成熟衰老阶段时，重量和体积的变化不大，

4、维持相对稳定。总糖和还原糖在茭白膨大的早期阶段迅速上升，之后又有所下降。蔗糖在茭臼变态茎形成过程中呈现一个先上升，后稳定的趋势。在变态茎膨大的早期阶段，可溶性蛋白质和不溶性蛋白质的含量呈上升态势，在膨大的第6天含量最高，然后又丌始下降。而淀粉的含量变化与蛋白质不同，其含量在变态茎膨大过程中⋯直上升，当蛋白质含量F降时，其含量大幅上升。这个结果说明蛋白质和淀粉的合成之间可能存在竞争关系。厂～／木质素和纤维素在变态茎膨大的早期含量较高，随着茎的膨大，其含量持续下降，至膨大的第8天其含量最低，然后，二者的含量

5、又明显上升。茭白变态茎膨大过程中，与植物的成熟和衰老密切相关的SOD和CAT活性都表现出不断下降的趋势，尤以CAT在孕茭早期下降幅度较大；而POD的活性在整个变态茎膨大过程中持续上升，孕茭早期上升缓慢，茭自迅速膨大期至成熟阶段，上升较快。POD可能与清除茭白组织内的活性氧，以及降解生长素类物质的活性有关。PPO活性在茭白变态茎膨大过程中也不断上升，_孕茭早期其活性快速上升，而后活性表现相对稳定，至茭白成熟时活性达到最高。PAL在茎膨大早期活性最大，膨大过程中不断下降，至膨大的第8天活性其最低，然后活性又

6、明显上升。对不同膨大时期变态茎中的总蛋白分析发现，不同时期膨大茎中蛋白质没有明显差异，含量以成熟茭较高，幼茭次之，老茭最少。雄茭不同部位的茎中蛋白种类也没有差异，含量以中部正常茎最多，薹茎次之，基部老茎最少。而雄茭茎和正常变态茎中的蛋白质电泳图谱表明，二者在蛋白质种类上有一定的差异，各有一条明显的特异性谱带了／关键词：茭白孕茭期生理生化ABSTRACTInthepresentstudy，thecontentsoftotalsugar,reducingsugar，sucrose，starch，protei

7、n，ligninandcellulose，andactivitiesofsomeenzymes(superoxidedisnmtase，catalase，peroxidase，polyphenoloxidase，andphenylalanineammonia—lyase)instemofwaterbamboo(ZizanialatifoliaL)，avegetableonlygrowninChina，weremeasuredduringthestemswellingstage．Thepossibleco

8、rrelationbetweenthesebiochemicalchangesandtheformationoftheswollenstem，whichisusedasvegetableinChinesekitchen，werediscussedInaddition，thetotalproteinsof“male”stem(non—swollenstem)andswollenstemwerecomparedthroughSDS—PAGEge