萌发黑豆几种生理生化指标变化研究-论文.pdf

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1、食品，lI斜技研究与讨ScienceandTechnologyofFoodIndustry萌发黑豆几种生理生化指标变化研究陈凤清，丛建民，杜站宇，姚娜。娄雪(白城师范学院，吉林白城137000)摘要：研究了黑豆发芽功能成分、酶比活及与其发芽时间的关系。检测结果表明可溶性蛋白在种子中含量最低，在萌发60h时最高达到134．00mg／gDW；可溶性多糖在萌发12h为77．47mg／gDW达到最大值，之后缓慢降低；多酚含量在萌发12、60h时出现两个高峰，在60h达到最高峰1．91ITIg／gDW。过氧化氢酶

2、比活力在12h含量最高为35．56U／gPr；超氧化物歧化酶比活力在萌发24h时最强为299．33U／gPr，之后随着时间延长比活力有所减弱；过氧化物酶比活力在萌发12h时达到最高67．98U／gPr，之后比活力下降；多酚氧化酶比活力在培养12h时最强比活力为64．09U／gPr，之后比活力有所减弱。结果表明黑豆在萌发过程中随时间发生相应的生理生化变化适应生物生长发育。关键词：黑豆，营养成分，抗氧化酶，测定Researchofthephysiologicalandbiochemicalofgermina

3、tionGlycinemaxvarCHENFeng-qing，CONGJian—min，DUZhan—yu，YAONa，LOUXue(BaichengNormalUniversity，Baicheng137000，China)Abstract：TherelationshipbetweenGlycinemaxvarsproutprotectiveenzymesandfunctionalcomponentsduringgerminationtimewasstudied．Forthefurtherstudyo

4、fgerminationGlycinemaxphysiologyofdevelopmentstatusandnutritionalchangeandprovideatheoreticalbasisforreasonableutilization．ThedifferentperiodsofgerminationofblackGlycinemax，detectionofvariousenzymespecificactivityandfunctionalcomponents．Testresultsshowed

5、thatthecontentOfsolubleproteininseedswastheminimum．duringgermination，60hreachedthehighest134．O0mg／gdryweight(DW)；SolublepoIysaccharidein12hreachedthema×imuma177．47mg／gDW，thendecreasedgradually；Polyphenolcontentduringthegerminationof12h，60happearedtwopeak

6、s，reachedapeakof1．91mg／gDWin60h．ThespecificactivitiesofCATin12hcontentwasthehighestfor35．56U／gprotein(Pr)；the24hspecificactivitiesofSOD299．33U／gPrwasthestrongest．folowedvigorweakened：P0Denzymeactivityinthegerminationof12hreachedthemaximumOf67．98U／gPr．and

7、activitydecreasedfollowed：ThePPOactivityincultured12hachieved64．09U／gPranditwasthestrongestvitality，thenvigorreduced：TheresultsshowedthatGemaxduringgerminationoccursovertimecorrespondingtothephysiologicalandbiochemicalchangestoadapttothegrowthanddevelopm

8、entoforganisms．Keywords：G

9、ycinemaxvar；nutritioncomponentantioxidantenzymesdetermination中图分类号：TS214．9文献标识码：B文章编号：1002—0306(2013)09—0142-04黑豆(Clycinemaxvar)又名橹豆、料豆、零乌豆，用J，作为药、食材料广泛种植。黑豆芽具有黑豆所呈卵圆形或球形，表皮黑色或深绿色，全国各地均有具有的各种营养成分，