禽蛋中胆固醇含量化学测定方法的比较研究

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1、禽蛋中胆固醇含量化学测定方法的比较研究杨芳，马美湖’(华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心，湖北武汉430070)摘要：为了确立一种快速、准确、广泛的禽蛋胆固醇化学测定方法，在测定胆固醇标准曲线的条件下，采用皂化一比色法，对检测过程中的萃取荆的选择、皂化温度、皂化时间、皂化催化剂用量进行优化，确定最佳参数，并通过标准加入法计算回收率和精确率，最后与反相高效液相色谱法(RP—HPLC)进行比较。结果表明采用皂化一比色法最佳处理条件为：皂化温度65℃，皂化时间45min，加三氟化硼乙醚量0．5ml。回收率为95．2％～96．2％，直接皂化比色法比高效液相色谱法测定的结果稳定偏高21

2、．7％，由于存在稳定的系统误差(21．7％)我们仍能够通过比色法了解禽蛋中胆固醇确切的含量。最后对武汉市部分禽蛋的胆固醇进行测定，结果表明该化学法稳定且便于推广应用。关键词：胆固醇；快速比色测定法；反相高效液相色谱法(RP—HPLC)；禽蛋中图分类号：0652献标识码：文章编号：TheStudyofCholesterolContentinEggsandTheComparisonofDeterminationMethodsYangFang，MaMeihul(NationalR&DCenterForEggProcessingHuazhongAgriculturalUniversity

3、．Wuhan430070)Abstract：InordertOsettleafast，preciseandcomprehensivechemicaldeterminationmethodofthecholes—terolcontentineggs，thedirect—saponificationcolorimetricmethodwasadoptedandoptimized．Whilethestandardcurveofcholesterolcontentisgood，optimizingitemsinthemeasureprocesstOconfirmfinepa-ramete

4、rsuchas：thechoiceofextractionsolvent，saponificationtemperature，saponificationtime，saponifi-cationcatalyzercontent．AfteraccountingitsrecoveryrateandpreciseratebyStandardadditionalmethod，atlastuseRP-HPI。Cmethodtocompare．Thebestsaponificationconditionsarechosenoutbytheorthog-onalexperiment：Sapon

5、ificationTemperature65"C，SaponificationTime45min，quantityofBoronTrifluo-rideEatherte0．5m1．Therecoveryratewas95．2％～926．2％．ComparedwiththeRP-HPLCmethod，Thedirect—saponificationcolorimetricmethodhashighervalueas21．7％．Althoughthecurrentstudycouldnotexplaintheexactreasonsthathighercholesterolconte

6、ntinwhichmeasuredeggsbyColorimetricmethodthanbyRP—HPLC，butwiththehelpofthesystemerror(21．7％)，westillbeabletOknowtheexactcholesterolcontentineggsbythecolorimetriemethod．InthepaperpartsofpoultryeggsinWuhanareanalyzed，whichindicatecolorimetricmethodissimple，exact，effectiveandconvenientforpopular

7、iza—tionandapplication．作者简介：杨芳，女，硕士研究生，华中农业大学食品科技学院，从事禽蛋胆固醇营养与代谢特性研究；(E一锄il：stayupupup(孕163．corn；Tel：13016435945；删：：武汉市洪山区狮子山街1号华中农业大学国家蛋品加工技术研发中心430070)*通讯作者：马美湖(1957一)，男，博士生导师，中国畜产品加工研究会蛋品委员会主任，国家农产品加工重大关键技术项目筛选组专家。(E—rnail：mameihuhn@yahoo．