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时间:2019-05-15
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1、禽蛋中胆固醇含量化学测定方法的比较研究杨芳,马美湖’(华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉430070)摘要:为了确立一种快速、准确、广泛的禽蛋胆固醇化学测定方法,在测定胆固醇标准曲线的条件下,采用皂化一比色法,对检测过程中的萃取荆的选择、皂化温度、皂化时间、皂化催化剂用量进行优化,确定最佳参数,并通过标准加入法计算回收率和精确率,最后与反相高效液相色谱法(RP—HPLC)进行比较。结果表明采用皂化一比色法最佳处理条件为:皂化温度65℃,皂化时间45min,加三氟化硼乙醚量0.5ml。回收率为95.2%~96.2%,直接皂化比色法比高效液相色谱法测定的结果稳定偏高21
2、.7%,由于存在稳定的系统误差(21.7%)我们仍能够通过比色法了解禽蛋中胆固醇确切的含量。最后对武汉市部分禽蛋的胆固醇进行测定,结果表明该化学法稳定且便于推广应用。关键词:胆固醇;快速比色测定法;反相高效液相色谱法(RP—HPLC);禽蛋中图分类号:0652献标识码:文章编号:TheStudyofCholesterolContentinEggsandTheComparisonofDeterminationMethodsYangFang,MaMeihul(NationalR&DCenterForEggProcessingHuazhongAgriculturalUniversity
3、.Wuhan430070)Abstract:InordertOsettleafast,preciseandcomprehensivechemicaldeterminationmethodofthecholes—terolcontentineggs,thedirect—saponificationcolorimetricmethodwasadoptedandoptimized.Whilethestandardcurveofcholesterolcontentisgood,optimizingitemsinthemeasureprocesstOconfirmfinepa-ramete
4、rsuchas:thechoiceofextractionsolvent,saponificationtemperature,saponificationtime,saponifi-cationcatalyzercontent.AfteraccountingitsrecoveryrateandpreciseratebyStandardadditionalmethod,atlastuseRP-HPI。Cmethodtocompare.Thebestsaponificationconditionsarechosenoutbytheorthog-onalexperiment:Sapon
5、ificationTemperature65"C,SaponificationTime45min,quantityofBoronTrifluo-rideEatherte0.5m1.Therecoveryratewas95.2%~926.2%.ComparedwiththeRP-HPLCmethod,Thedirect—saponificationcolorimetricmethodhashighervalueas21.7%.Althoughthecurrentstudycouldnotexplaintheexactreasonsthathighercholesterolconte
6、ntinwhichmeasuredeggsbyColorimetricmethodthanbyRP—HPLC,butwiththehelpofthesystemerror(21.7%),westillbeabletOknowtheexactcholesterolcontentineggsbythecolorimetriemethod.InthepaperpartsofpoultryeggsinWuhanareanalyzed,whichindicatecolorimetricmethodissimple,exact,effectiveandconvenientforpopular
7、iza—tionandapplication.作者简介:杨芳,女,硕士研究生,华中农业大学食品科技学院,从事禽蛋胆固醇营养与代谢特性研究;(E一锄il:stayupupup(孕163.corn;Tel:13016435945;删::武汉市洪山区狮子山街1号华中农业大学国家蛋品加工技术研发中心430070)*通讯作者:马美湖(1957一),男,博士生导师,中国畜产品加工研究会蛋品委员会主任,国家农产品加工重大关键技术项目筛选组专家。(E—rnail:mameihuhn@yahoo.
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