蛋黄中胆固醇含量测定方法的研究

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1、检测分析蛋黄中胆固醇含量测定方法的研究张旭，胡艳，蒋桂韬，王向荣，李昊帮，戴求仲*（湖南省畜牧兽医研究所，长沙410131）摘要：比较研究了高效液相色谱法（HPLC法）、皂化-比色法和试剂盒法3 结果表明，HPLC法能够准确、快速的分析出蛋黄中的胆固醇含量，较皂化- HPLC法测定蛋黄胆固醇含量的前处理为：用95%种测定蛋黄胆固醇含量的方法，比色法和试剂盒法的准确度高。乙醇处理蛋黄稀释液，再用乙醚和石油醚混合萃取出胆固醇，用氮气吹干后加无水乙醇溶解，经0.45μm有机微孔滤膜过滤后制成样品。色谱条件为：C18柱，乙腈-异丙醇（4ϑ1，V/V

2、）作为流动相，流速为0.8mL·min-1，柱温35℃，检测波长210nm，进样量10μL，出峰时间14.578min。采用外标法定量。关键词：蛋黄；胆固醇；HPLC；比色；试剂盒中图分类号：S879.3；S851.34+7文献标志码：A文章编号：1001-0084（2011）12-0035-04StudyonDeterminationMethodofEggYolkCholesterolContentZHANGXu,HUYan,JIANGGuitao,WANGXiangrong,LIHaobang,DAIQiuzhong*（HunanIns

3、tituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,Changsha410131,China）Abstract:Theessaycontrastedandstudiedonthreemethodsofdeterminatingtheeggyolkcholesterolcon⁃ tent.ThethreemethodswereHighperformanceliquidchromatography(HPLC),saponification-colorimetricmethod, andkitmethod.The

4、resultsshowedthatHPLCmethodcanaccuratelyandfastanalysischolesterolcontentinegg yolk.TheaccuracyofHPLCwasbetterthansaponification-colorimetricmethodandkitmethod.Thepre-treatment methodswasusing95%ethanoldisposeyolkdiluent,thenusingetherandpetroleumethermixedextractcholester

5、⁃ ol,afterwardsblowdrywithnitrogenandaddanhydrousalcoholtomadedissolve,filtratewith0.45μmorganicmi⁃ croporousmembranefilter,sothesampleismade.ChromatographicconditionswasusingC18column,acetoni⁃ trile-isopropanol(4ϑ1,v/v)asmobilephase,flowvelocitywas0.8mL·min-1,columntemper

6、aturewas35℃,detected wavelengthwas210nm,sampleamountwas10μL,thepeaktimewas14.578min.Testusedtheexternalstandard methodquota.Keywords:eggyolk;cholesterol;HPLC;colorimetry;kit鸡蛋是一种营养丰富的食品，是居民主要消费的畜产品之一。鸡蛋中胆固醇的含量较高，约为213mg·个-1，为满足不同人群的需要，低胆固醇鸡蛋等具有一定保健功能的鸡蛋受到人们关注，因而有必要对鸡蛋的胆固醇含

7、量进行分析[1-5]。另外，目前市场上鸡蛋品种繁多，生产者或研究者需要对收稿日期：2011-10-25基金项目：湖南省畜牧兽医研究所自选基金（ZR200901）作者简介：张旭（1979—），女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士，助理研究员，主要从事禽营养和畜产品品质研究工作。 *通讯作者：研究员，硕士生导师，E-mail：daiqiuzhong@gmail.com。352011年第12期饲料博览检测分析鸡蛋的营养成分进行分析，从而评定其营养价值，这些都需要有准确的分析鸡蛋胆固醇含量的方法。胆固醇主要存在于蛋黄中，因此，测定鸡蛋中胆固醇含量多以蛋黄为样

8、本进行测定。胆固醇含量的分析方法有酶法、比色法、液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法等，试剂盒法是基于酶法测定胆固醇的原理进行的，比色法一种依据显色反应来分析的传统方法，