高效液相色谱发测定鸭蛋蛋黄粉中胆固醇的含量【文献综述】

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1、毕业论文文献综述应用化学高效液相色谱发测定鸭蛋蛋黄粉中胆固醇的含量脂类物质主要分为两大类。脂肪是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源;另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%,除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇(cholesterol)。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，高密度胆固醇对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，低密度胆固醇偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠屮的酶作用。在小肠尾部，85%〜95%的

2、胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁(5%〜15%)随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5%〜15%的损失，此时就需要胆固醇。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包圉在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分，占质膜脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可以想彖要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，

3、参与机体内各种物质的代谢，包插糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。它属于类固醇激素，英前体物质就是胆固醇。胆固醇的作用显而易见，可见它的重要性。但是当胆固醇过量时过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。如杲是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质一一植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收。胆固醇虽然存在于

4、动物性食物之屮，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。蛋黄屮胆固醇最高。在对待食物胆固醇的作用方而，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些綃体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。另一种

5、观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。所以，我们有必要测定实物中胆固醇的含量，来适当摄取胆固醇。胆固醇的定量分析方法主要有比色法、酶法、气相色谱法和高效液相色谱法。传统的比色法由于操作手续繁朵，特别是样品的前处理和样品中脂肪的提取，而且所需试剂多，造成了比色结果的偏差和计算结果的复杂化，且成本高，从而限定了该方法的广泛使用。酶法由于技术含量较高，待异性强，而其他两种方法又需要特殊的设备，所以都难以推广使用。高效液相色谱分析法的特点是高效、

6、高灵敏度、分析速度快，应用范围广。在使用高效液相色谱法进行定量测定时，可根据样品的具体情况采用峰面积法或峰高法。但用归一法或内标法测定朵质总量时，须采用峰面积法。本实验中用到的是面积归一法：测定供试品（或经衍生化处理的供试品）中各杂质及杂质的总量限度采用不加校正因子的峰面积归一法。计算各杂质峰面积及其总和，并求出占总峰面积的百分率。但溶剂峰不计算在内。色谱图的记录时间应根据各品种所含杂质的保留时间决定，除另有规定外，可为该品种项下主成分保留时间的倍数。HPLC的出现不过三十多年的时间，但这种分离分析技术的发展十分迅猛，目前应用也十分广泛。其仪器结构和流程也多种多样。高效液相色谱仪

7、一般都具备贮液器、高压泵、梯度洗提装置（用双泵）、进样器、色谱柱、检测器、恒温器、记录仪等主要部件。高效液相色谱更适宜于分离、分析高沸点、热稳定性差、有生理活性及相对分子量比较大的物质，因而广泛应用于核酸、肽类、内酯、稠环芳坯、高聚物、药物、人体代谢产物、表面活性剂，抗氧化剂、杀虫剂、除莠剂的分析等物质的分析.参考文献[1]郭福存，张礼华等•蛋黄屮胆固醇含量的快速测定方法[J]•屮兽医医药杂志，2003(1):6-8.[2]姜隆梅，马秀红,鞠端芬，张红.禽蛋胆固醇含量测定与合理食