酪蛋白胰酶水解历程分子量变化模拟与三维表征

《酪蛋白胰酶水解历程分子量变化模拟与三维表征》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第64卷第1期化工学报Vo1．64NO．12013年1月CIESCJournalJanuary2013酪蛋白一胰酶水解历程分子量变化模拟与三维表征苏荣欣，邹龙花，齐崴，王梦凡，何志敏(天津大学化工学院化学工程联合国家重点实验室，天津300072)摘要：食源性活性多肽的生物活性功能具有很强的分子量依赖性，不同分子量的多肽有不同的功能。本文运用人工神经网络模拟了酪蛋白在胰酶作用下酶解全过程的分子量分布变化，并基于此模型进行了酶解历程三维表征。使用BP神经网络模拟，隐含层为2层，每层含3O个节点时拟合效果最好

2、，回归系数R可达0．9922。将预测数据用于复杂酶解历程的三维表征，可通过该三维表征图迅速判断各集总分子量多肽区的最佳制备水解度。关键词：酪蛋白；胰酶；酶促水解；神经网络；三维表征DOI：10．3969／j．issn．0438—1157．2013．01．040中图分类号：Q814文献标志码：A文章编号：0438—1157(2013)Ol～0346—06Simulationand3Dplotofmolecularweightdistributionofreleasedpeptidesfrompancrea

3、tichydrolysisofcaseinsuRongxin，ZOULonghua，QIWei，WANGMengfan，HEZhimin(StateKeyLaboratoryofChemicalEngineering，SchoolofChemicalEngineeringandTechnology，TianjinUniversity，Tianjin300072，China)Abstract：Biologicalactivitiesofreleasedpeptidesfrompancreatichydro

4、lysisofbovinecaseindependonthemolecularweight．Peptideswithdifferentmolecularweightshavedifferentfunctions．Inthispaper，typicalneuralnetworkwasappliedtosimulatemolecularweightdistributionandget3Dplotofreleasedpeptidesfrompancreatichydrolysisofcasein．During

5、thesimulation，whenhiddenlayerwas2andhiddennodeswere30，Rwas0．9922．Theresultwasgoodwhenbackpropagation(BP)artificialneuralnetwork(ANN)wasusedtopredictmolecularweightdistributionofreleasedpeptides．Thepredictionresultwasfurtherusedtoget3Dplotofmolecularweigh

6、tdistributionofcaseinpancreatichydrolysates．Thebestdegreeofhydrolysiscouldbechosenbythis3Dplot，whenthepeptideswithgivenmolecularweightswererequired．Keywords：casein；pancreatin；enzymatichydrolysis；neuralnetwork；3Dplot菌、抗高血压、免疫调节、抗氧化以及与矿物质结合等，在高活性与多样性方面是其他物

7、质无法比生物活性多肽具有诸多特殊生理功能，如抗拟的。当今，处于亚健康的现代人群具有的多种常2012O731收到初稿，2012—1O一07收到修改稿。Receiveddate：2012—0731．联系人：何志敏。第一作者：苏荣欣(1980一)，男，博士，Correspondingauthor：HEZhimin，enzyme@tiu．edu．cn副教授。Foundationitem：supportedbytheNationalNaturalScience基金项目：国家自然科学基金项目(20806057，31

8、071509)；FoundationofChina(20806057，31071509)andtheMinistryof国家科技部项目(2O12BAD29B05，2012AA06A303)。ScienceandTechnologyofChina(2012BAD29B05，2012AA06A303)．第1期苏荣欣等：酪蛋白一胰酶水解历程分子量变化模拟与三维表征·347·natriureticpeptides(22，28，32，38)目日目日圆