小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术研究

《小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2010，Voi．26，No．12小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术研究周陶忆，陆琦，孙凯峰(上海市食品研究所，上海200235)摘要：本文建立了小麦粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法。样品经乙腈振荡提取，过LC．C18柱净化，以乙酸铵乙腈溶液(90：10)为流动相，氨基柱分离，DAD检测器检测。该方法线性范围为5．00~50．0ttg／rnL，变异系数为3．0％，平均加标回收率8O％2％。该方法准确可靠，精密度、重现性较好。关键词：偶氮甲酰胺；面粉

2、；高效液相色谱文章篇号：1673．9078(2010)12．1412—1414Develooment0faHPLCMethodforAzodicarbonamidel1一Jet』erml■nanJ●0nl■n1—。l1OUrZHoUTao-yi．LUQi,SUNKai-feng(ShanghaiFoodResearchInstitute，Shanghai200235，China)Abstract：Aquantitativeassayforthedeterminationofazodicarbonamidewasma

3、debyHPLC．FloursampleswereextractedbyACN，concentrated,purifiedOilaLC-C18column,andanalyzedbyHPLC-DADdetectorOilNH2columnusingNH4Ac-ACN(90：10，v／v)asmobilephase．Withinthelinearrangerof5．00-50．0ttg／rnL，RSDandaveragerecoverywere3．0％and80-92％，respectively．ThemethodW

4、aSaccuracy,sensitivityandfeasibilitytoanalyzetheresiduesofADAinflour．Keywords：azodicarbonamide；flour；HPLC小麦是人们的主要粮食之一，由小麦制成的面粉是呋喃西林(nitrofurazone)的代谢物，在兽药残留的可加工成丰富多样的面类食品。在很多城市，早餐大检测中作为一项监测指标被测定。硝基呋喃类药物具多是面类食品，北方人三餐吃的面类食品则更多。但有致突变和致癌作用。因此，面粉中偶氮甲酰胺的快据相关报道指出，市场上

5、销售的面粉不同程度地添加速检测方法的开发显得尤为重要。虽然我国已规定偶有“增白剂”、“强筋剂”，且种类繁多。氮甲酰胺在小麦粉中的最大使用量，但目前鲜有关于偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide)，简称ADA。小麦粉中ADA快速检测方法的报道，也无相关的检纯品为黄色至橘红色结晶性粉末，无臭，具有漂白测标准，因此亟需开发一套行之有效的检测方法来对与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂【IJ。ADA小麦粉中的ADA进行定量检测。常用作面粉的强筋剂来添加，增强面筋的弹性和韧1材料与方法性，改善面团流变学特性和机械加工性

6、能【2J，在面粉潮湿后就立即起作用。偶氮甲酰胺在国外已被广1．1原理泛应用，并已通过WHO和AFDA的批准，是替代小麦粉中偶氮甲酰胺(简称ADA，下同)经乙溴酸钾的理想产品。我国《食品添加剂使用卫生标准》腈提取后，过固相萃取小柱净化，用高效液相色谱仪(G2760．2oo7)中规定：可在小麦粉中使用，最大测定，经色谱柱分离，根据保留时间定性，采用外标使用量为0．045eCkg。参考用量：用于谷类粉的老熟和法定量。漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超1．2试剂及材料过0．045g／kg。近年来，有研究表明偶氮

7、甲酰胺在面粉乙腈(色谱纯)、超纯水、乙酸铵(分析纯)、LC．C18中可能代谢产生氨基脲(semiearbazide，sEM)。SEM柱(3mLx500mg)；．收稿日期：2010-09'-07偶氮甲酰胺标准物质(ResearchChemicalsLtd，课题名称：上海市食品研究gr'bl-~项目(2009"-001)以下简称ADA)。作者简介：周陶忆(1983一)，助理工程师，从事食品橙阐J工作1．3仪器及设备1412现代食品科技ModernFoodScienceandTechno~gy2010，Vo1．26，No

8、．12电子分析天平：BS223S、BP211D(Sartorius)；2．2固相萃取柱的确定强力振荡器：HY调速多用振荡器(常州·国华)；离根据ADA的极性和进样溶剂的性质，选择LC．18心机：TDL-40B(Anke)；固相萃取装置：VISIPREPDL柱、弗罗里硅土柱2种固相萃取柱为净化柱，并比较(SUPELCO)；温控氮吹仪：HGC一12．A(胍NGA