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1、生食品与发酵工业FoodandFermentationIndustriesVol28No8产与科番茄红素溶解度的测定研经李伟孙新虎丁霄霖验(江南大学食品学院,无锡,214036)摘要番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能。本文用平衡法测定了番茄红素在4种常用溶剂中的溶解度,并考察了温度对溶解度的影响。关键词番茄红素,晶体,溶解度番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜前为止,番茄红素的溶解度的数值却很难查素,具有优越的生理功能。近来的流行病学到,其系统的数据更是未见报道。研究表明,多食用番茄红素含量丰富的食
2、物为了解番茄红素在几种常用溶剂中的溶[1~3]可大大降低人体患某些癌症的危险,现解性质,给提取、纯化及生产提供一定的理论在有越来越多的研究表明,番茄红素可以防参考,本文对番茄红素油树脂进行了浓缩纯止前列腺癌、乳腺癌及消化道(包括结肠、直化,得到了番茄红素的纯品,测定了它在石油[4,5]#肠及胃)癌的发生。此外,番茄红素对预醚、6溶剂、乙酸乙酯、丙酮中的溶解度。防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各1材料与方法种成人病以及增强人体免疫等方面具有重要意义。最近几年来,番茄红素在人体健康及11试验材料疾病防治方面的潜在作用引起了人们越来越番茄红
3、素晶体:实验室自制,经DSC法#浓厚的兴趣。定量测定,番茄红素的纯度大于98%;除6随着对番茄红素生理功能研究的深入,溶剂外,其他试剂均为分析纯;石油醚:其沸已有越来越多的人致力于番茄红素的生产研程为60~90。究,即番茄红素的提取、纯化、加工等。目前,12试验设备TM报道的番茄红素的提取工艺主要有:(1)有机LallianceWaters2690高效液相色谱;溶剂提取,(2)以植物油为溶剂提取,(3)超临UV755B紫外可见分光光度计,上海精密科界CO2萃取,(4)以水为溶剂提取。而最常学仪器有限公司;AB104N电子天平,MET用
4、的还是有机溶剂提取法,虽然这种方法也TLERTOLEDO;超级恒温水浴;磁力搅拌存在一些弊端,如有机溶剂可能残留于产品器。中造成对人的危害,及其对环境的污染等,但13番茄红素的定量分析方法由于还未找到替代它的有效的提取方法,故番茄红素的定量分析采用分光光度[6]目前还是最为常用的一种方法。对有机溶剂法。的选择,应考虑提取率、价格及使用安全性等将样品溶解在石油醚中,于502nm处测方面。在类胡萝卜素的提取中,工业中常用定其吸光值,根据样品的摩尔消光系数计算的溶剂是石油醚、己烷、丙酮和乙酸乙酯等。番茄红素的含量。对番茄红素而言,它在溶剂中的溶解
5、度14番茄红素溶解度的测定对于提取溶剂的选择、提取条件的优化、以及测定溶解度常用方法有平衡法(equilib纯化工艺的选择都起着决定性的作用。但目riummethod)和合成法(syntheticmethod)。第一作者:博士研究生。收稿时间:2002-03-02,改回时间:2002-05-2054第28卷第8期李伟等:番茄红素溶解度的测定生产与平衡法是将被测物系在某一温度下恒温搅拌科一定时间,静置后分析上层溶液的组成作为研经该温度下的溶解度。合成法是在被测物系已验精确测定的条件下,通过观察物系中固相的消失来确定溶解度。平衡法测定
6、物质的溶解度数据,代表着物质溶解达到真实溶解平衡图1番茄红素在石油醚中的溶解度曲线的数据,因此只要取样分析中精心操作,选择合适的分析方法,可以得到可靠的溶解度数据,而且该法对达到溶解平衡的速度没有限制,对溶解速度快和慢的固液体系均可使用。而后者对测定达到溶解平衡较快的物系有独特的优点。因为可供试验用的番茄红素纯品#数量有限,而且番茄红素对光、气和高温都很图2番茄红素在6溶剂中的敏感,易于发生氧化降解。因此,本文选择平溶解度曲线图衡法作为番茄红素溶解度的测定方法。在带有恒温夹套的保温杯中加入适量的溶剂,于某一温度下加入稍过量的番茄红素的晶体,
7、启动电磁搅拌器,恒温下持续搅拌,直至红素晶体与溶液之间达到溶解平衡。试验过程中体系达到平衡的时间可通过以下方法确定:固定温度和溶剂组成后,每隔一段时图3番茄红素在乙酸乙酯中的溶解度曲线图间测定一次溶液中番茄红素的含量,当分析结果不再变化时,可以认为体系达到了溶解平衡。达到平衡之后停止搅拌,使未溶解的番茄红素的晶体沉积到溶液的底部,用注射器抽取上部少量清液,用045m的滤膜过滤后,从滤液中取样分析其中的番茄红素含量,计算其在此温度下的溶解度。图4番茄红素在丙酮中的溶解度曲线图2结果与分析增大。其中,在石油醚中50时的溶解度是#分别测定
8、了番茄红素在石油醚、6#溶20时的43倍;6溶剂中60时的溶解度是20时的7倍;乙酸乙酯中70时溶解度剂、乙酸乙酯及丙酮中的溶解度。溶解度是
