猪肉各个部位分布图

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1、实用标准文案猪肉各个部位分布图1、猪头2、凤头皮肉3、槽头肉4、前腿肉5、前肘6、猪手7、里脊皮肉8、正宝肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘13、后脚14臀尖15、猪尾巴。　　1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。　　4、前腿肉：

2、这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。精彩文档实用标准文案　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。　　9、五花肉：

3、这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、

4、卤、腌，做汤，或回锅肉。　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。精彩文档实用标准文案肌肉的用途　　1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。　　2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。　　3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。　　4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质

5、较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。　　5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。　　6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。　　7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。　　8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。精彩文档实用标准文案　　9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的

6、肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。为此今天我特地精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。　　此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。　　下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨...排骨其实也分为很多种　　精肋排：　　精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的

7、排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。　　用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等2011-2-2814:33上传下载附件(106.63KB)前排：　　前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。　　最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等　　无颈前排精彩文档实用标准文案2011-2-2814:33上传下载附件(112.45KB)前排：　　带

8、颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨　　最佳用处：煲汤、红烧等　　带颈前排2011-2-2814:33上传下载附件(107.61KB)大排：　　大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴　　最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨......2011-2-2814:33上传下载附件(110.22KB)一字排：