猪肉各个部位名称及做合适的做法.doc

《猪肉各个部位名称及做合适的做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中国是世界上消耗猪肉最多的国家，历来中国人就喜欢吃猪肉。对于猪肉的不同部位，喜好不同，吃法不同，比如有人喜欢五花肉烧炖，喜欢猪里脊或者通脊炒菜等等。其实不同部位的猪肉各有各的吃法，一是要弄清楚各个部位猪肉的特点，其次就是看你喜欢怎么吃，俗话说的好，好吃就不如爱吃。   下面把不同部位猪肉的名称、特点以及比较合适的做法介绍给大家做一个参考。   里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。一般家庭用这条里脊主要是炒

2、肉丝比较多。   臀尖肉：俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，比较适合切肉片，然后做水煮肉等。   坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。这块肉其实也算是猪后座的一部分，不过吃法的选择比较少。   五花肉：为肋条部位肘骨的肉，肥瘦相间，最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。随着人们生活条件的改善，有许多人对五花肉是情有独钟的，调制好了，香而不腻。   前腿肉：也叫前槽，

3、又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。   前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。   奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。   弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。   蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。   颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的

4、前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。   如果给不同部位的猪肉做一下分级的话，一般可分为四级。   特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。     个人观点：上面的分级一般也是按照各部位猪肉的价格进行划分的。如果是家庭用的话，炒肉丝就用里脊或者通脊，炖肉可以选择前槽，红烧就用五花肉，做川菜风味的肉片就选择后座。