酸马奶酒中抗菌物质的分离及抗菌作用的研究

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1、内蒙古农业大学硕士学位论文酸马奶酒中抗菌物质的分离及抗菌作用的研究姓名：孙健申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：贺银凤2003.5.1摘要研究了内蒙古自治区的传统民族乳制品一一酸马奶酒的抗菌性，并对抗菌因子进行了分离。参照抗生素效价生物测定法，用牛津杯法测定了其抗菌性。探讨了影响抗菌作用检测效果的因素，研究表明：指示菌及其浓度、琼脂量、培养时间、培养基厚度等因素均对抑菌结果有影响。选择最佳的实验条件，从而提高了抑菌实验的灵敏度与准确性。测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成，据此配制了人工模拟酸马奶酒，评价了酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。

2、结果表明：有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用，其中乳酸起主要作用，醋酸和酒精起增效作用。在抑菌作用中实际起作用的是有机酸的未解离部分。偌乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于o．683％和o．256％时对枯草芽胞柠菌有抑菌作用：酸马奶酒中含有多种抗菌物质，将酸马奶酒脂肪分为中性与极性区分物，其中中性区分物可明显抑制结核菌。经气相色谱仪测定，中性和极性脂肪的脂肪酸组成上没有明显的差别。因此，不能确定是何种组分在起作用；经超滤分离后，酸马奶酒乳清中分子量在10k以上的组分对枯草芽胞杆菌具有明显的抑制作用，分子量在50k以上的组分最为明显；经层折分离后，分离出一种抗菌组

3、分，电泳检测呈一条带，分子量大约在15，400。其特性还有待于进一步研究。：L肛7～关键词：酸马奶酒；牛津杯法：有机酸；超滤：蓬亟LkIsolationofAntibacterialSubstancesintheKoumissandaResearch011theirAntibacterialPropertiesAbstractkoumiss，atraditionalandnationaldairyproductintheInnerMongolia,wasresearched．nlcantibioticfactors、黼preliminarilyisolate

4、dfromkoumiss．Itsantibioticactivitywasdetectedbycylinder-platemethod，whichissimilartothedeterminationofantibiotictiter．Inordertogetthebestinhibitoryeffectonbacteria，Somefactorsthataffecteddeterminationwereanalyzed．Manyfactorsincludingdensityofthetargetstrains，concentrationofagat)cul

5、turetime，thicknessofthemediumhaveeffeCttocomputation．Thesensitivityandaccuracyoftheinhibitorytestwereimproved．nlisstudyhavealSOevaluatedtheinhibitorypowerofkoumissandanalyzedtIleroleoforganicacidsinbacterfalinhibition．TheresultsshowedthatorganicacidsinkoumisshadaDparentinhibitoryef

6、fecttobacillussubtilis．Lacticacidwasimportantforinhibition，thepresenceofaceticacidandalcoholimprovedtheinhibitoryeffect．nliSinhibitoryeffectCOuldbeassignedtotheundissociatedformoforganicacids．Lacticacidandaceticacidshowedaninhibitoryeffecttowardbacillussubtilisiftheundissociatedfor

7、illwasmorethan0．683％and0．256％。respectively．Therearemorethanoneantibacterialsubstancesinthekoumiss．IfthefatofkoumissWasseparatedintotheneutralfatandthepolary,wefoundthattheneutralfathadaveryeffectiveinhibitiontotuberclebacillus．Bychromatogr印hyanalyzing，therewasnosignificantdifferenc

8、einfattyacidcompositionbet