義式餐廳之消費者行為研究以嘉義市一間平價義式餐廳為例

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1、稻江學報第四卷第二期義式餐廳之消費者行為研究-以嘉義市一間平價義式餐廳為例123鄭富元、葉龍泰、陳文正1稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專任助理教授兼主任2稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專任講師3稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專任講師摘要目前台灣外食人口逐漸增加，年輕人更是外食人口主要的部分，加上飲食習慣的改變，讓異國餐廳興起有如雨後春筍。在台灣目前競爭激烈的情形下，不是每間異國餐廳都能夠獲利和生存，餐廳經營者如何去吸引消費者便是關鍵。本研究主要針對嘉義市義式餐廳為研究方向，藉此探討該區域的顧客對義式餐廳的消費者行為。分析結果顯示，來店用餐之消

2、費者，和朋友或同學一同前往的佔大多數(49.6%)，顧客之平均消費金額300以下之比例高達91%，顯示該餐廳以平價為訴求。消費者對義式餐廳的異國料理知覺以「道地口味知覺」最高(3.68)，而消費動機方面以惠顧動機之平均值最高(3.93)。顯示消費者對義式料理用餐考慮的因素主要是喜歡與滿意義式料理的口味，較少是因為想要體驗異國情調才來用餐。關鍵詞:餐飲業、消費者行為、異國知覺1稻江學報第四卷第二期AStudyofConsumers’BehavioronItalianRestaurant-ACaseStudyofOneFairPriceItali

3、anRestaurantLocatedinChayiCity123Fu-YuanCheng,Lung-TaiYeh,Wen-Cheng,Chen1AssistantProfessor,DepartmentofHospitalityManagement,TokoUniversity2Lecturer,DepartmentofHospitalityManagement,TokoUniversity3Lecturer,DepartmentofHospitalityManagement,TokoUniversityAbstractInTaiwan,m

4、oreandmorepeopleateoutside,inparticulartheyoungergeneration.Moreover,thepeople’sdietaryhabitshavebeendifferentfrombefore.Thatresultedinincreasingthenumbersofexoticrestaurants.However,onlysomeofthemcouldoperatewellandearnprofitsunderkeencompetition.Itplayedanimportantroletod

5、rawtheconsumers.ThisstudyfocusedonanItalianrestaurantlocatedinChayicityandtoinvestigatetheconsumer’sbehaviorsinthisarea.Theresultsshowedthatmostofconsumersinthisrestaurantcamewithfriendsorclassmates(49.6%),and91%consumersspentbelow300NTdollarsperperson.Thatindicatedtheopera

6、tingstrategyofthisrestaurantwasfairprice.Thehighestaverage(3.68)wasfoundinauthenticityamongtheexoticperceptionsofthisItalianrestaurant,andpatronagemotivesshowedthehighestaverage(3.93)amongtheconsumer’smotives,whichsuggestedthatthefactorsaffectedtheconsumerswerefavorandsatis

7、factionsinItaliancuisineofthisrestaurant,ratherthantheywantedtohavetheexoticismexperience.Keywords:Foodandbeverageindustry,Consumer’sbehavior,Exoticperceptions2稻江學報第四卷第二期壹、緒論一、研究動機家庭和經濟結構改變，現代人在家開伙的次數越來越少，外食機率大增。經濟部商業司最新研究報告指出，全台每天外食高達一千七百七十萬人次。根據《遠見》雜誌2007年6月份的報導，調查發現國人外食比

8、例已超過七成，「天天外食族」高達330萬，「餐餐外食族」約170萬人。其中，年輕人是重度外食者的主力層，也就是說，能提供價廉味美餐飲的店家，最能抓住這塊龐大商機(徐