食品防腐剂脱氢醋酸合成的研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com46食品科学FoodScience1996Vo1．17No．6(总198)时，被密置的锋利刀刃频繁碰撞和割攘而细碎。参考文献该机还具有工作时料液升温小的优点。由于主要靠割擦作一甩细碎物料，故细微粒的形状较齐1高俊德等．食品营养及其计算．中国食品工业出整。板社，1987，11．5．3地耳具有良好的热加工稳定性，其天然色2李雅飞等．食品罐藏工艺学．上1辱交通大学出敝泽和风喙在一般的热加工中能良好保持，热加工时也不会产生异味，很适于工业性开发。／sz02一食品防腐剂脱氢醋酸合成的研究青岛医学院食品教研室266031青岛太学化学隶2

2、66071东北农业大学摘要采用正交试验对双烯酮二聚台庇脱氢醋酸(DHA)所用3种催化荆三甲胺、三乙胺、三乙烯二胺进行比较一同时对添加阻聚荆后对收率的影响进行了研究。结果表明，采用三乙烯二胺并辩加阻囊祉荆时产品收率和纯度最好。堕堕AbJtractCo～mparedthreekindsofcataJyst(trimetllamine，"tri~fhylami．triethlenediamine)whichwereemployedtoCatalyzediketenetOdimerlzeDHAbyusingorthogonaltestlmeanwhiletheeffcetonId

3、sbyaddinganti—polymerizationagen'~hadbeen8tu．There3uhBshowstheyieldsendp,．a-ityisbestwhentri—ethlenediaminewasemployedandanti—pol：)nierizationagentwasadded．：KeyweedsPreeservatNeDehdroaceticacidSynthesisCamly~t食品保鲜的方法主要有罐藏、冷冻、干制、乙酰基一6一甲基一2，4(3H)二酮，结构式为腌制、化学防腐等，这些方法各有其特点和应O用’范围。化学防腐法有防腐效果好、

4、应用方便和成本低的优点而得到普遍应用。目前我国允许使用的防腐剂主要有苯甲酸(钠)山梨酸IlICC(钾)、对羟基苯甲酸酯类、丙酸(盐)及脱氢醋酸(钠)等。苯甲酸(钠)的抑菌能力较低，Hc／＼o／pH>4．时效果明显下降，已被{茸汰Il山梨酸DHA是白色或淡黄色粉末，无嗅，无眯，熔(钾)的榔苗效果好，但也只是在酸性条件下起点l08～ii0℃，易升华，沸点270℃，难溶于作用；对羟基苯甲酸酯类呈脂溶性；而脱氢醋承(25℃时溶解度0．1g／loog)，易溶于有机溶酸具有抑菌效果好，pH范围大(p-I=7时仍有剂，DHA钠盐易溶于水(25溶解度33g／100g)，较强的抑菌力)，应

5、甩对象广(脱氢醋酸呈脂溶急性毒性LD5。为tg／kg体重Ⅱ]。性，脱氢醋酸钠呈水溶性)等特点，是一种有DHA是一种广谱抑菌剂，对多种腐败菌、发展前途的防腐荆。病原苗和酵母等呈现较强的抑制作用。其抑制脱氢醋酸(Dehydroacet~acid，以下简称霉菌的能力为苯甲酸的25倍，抑耐酵母能力为DHA)分子式cBH日0，M一168．15，学名3一苯甲酸的25倍，在pH7时仍有挺强的抑苗维普资讯http://www.cqvip.com食品科学FoodScience1996Vo1．17No．6(总198)力。美、日、西欧各国已允许用于果汁、·水果、在附有搅拌、冷却装置、温度计、漏

6、斗的蔬菜、面包、乳制品、碑酒以及医药、化妆品250ml四口烧瓶中．分别加入一定量的惰性溶的防腐保鲜，我国GB2786-89仅批谁允许用剂(甲苯)．及所需的催化剂，由滴液褥斗逐滴于酱菜、奶酪、果汁中，这使DHA的使用范围加入一定量的双烯酮，采用冷却来控制反应温受到限制，没有充分发挥其作用。度，待双烯酮全部加完后，继续搅拌15～DHA的合成方法主要有微生物发酵法一、30min，放入冰箱中冷却，析出DHA，抽滤，用丙酮热解法“]、乙酰乙酸乙酯去醇法(三乙冷的甲苯洗涤。母液经蒸馏、冷却后再析出法)、双烯酮二聚法。工业上实用的方法DHA，两次产品合并，干燥、称量，粗品用乙为双烯酮二

7、聚法，国外已在六十年代定型生产，醇重结晶法精制，计算产品收率和纯度。我国对DHA的合成研究起步较晚，八十年代2实验结果与析中期彭武厚0等采用“三乙法”和双烯酮三聚2，1不同催化剂对产品收率的影响法进行了初步研究。双烯酮二聚法是双烯酮(Diketene)在惰性2，1，1三甲胺作催化剂实验采用(3正交试验确定三甲胺作溶剂中、催化剂存在下发生二分子聚合的反应，●催化剂时的最佳反应条件。实验设计、结果和反应式为：-O．方差分析分别见表1、2、3。1o表1三甲胺作催化剂的正交表叫嚣cH『一‘J：0——惰——性—捧——剂Ht0tlH—1—