植物油脂中脂肪酸的分析研究

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1、辽宁师范大学硕士学位论文植物油脂中脂肪酸的分析研究姓名：姜显光申请学位级别：硕士专业：应用化学指导教师：回瑞华;焦庆祝20080501植物油脂中脂肪酸的分析研究研究生：姜显光指导教师：回瑞华教授焦庆祝教授学科专业：应用化学摘要内容摘要：本论文对植物油脂中的脂肪酸进行了分析研究。利用气相色谱．质谱联用仪对14种植物油脂中的脂肪酸做了定性分析，利用高效液相色谱对13种市售植物油脂中的亚油酸做了定量分析。根据不同植物油脂的特点。将14种植物油脂分为食用性植物油脂和功能性植物油脂。在食用性植物油脂中选橄榄油、橄榄油(西班牙)、豆油、葵花油、花生油、玉米

2、胚油、芝麻油等7种作为样品，在功能性植物油脂中选茶籽油、山茶籽油、沙棘油、核桃油、红花油、月见草油、五味子油等7种作为样品。以五味子作为代表样品，利用索式提取器对其中的脂肪油进行了提取，测得五味子种子的出油率为50．04％，并对脂肪油中的脂肪酸做了甲酯化等处理，利用气相色谱．质谱联用仪做了定性分析。利用气相色谱．质谱联用仪对14种植物油脂中的脂肪酸做了定性分析。分析结果为：在食用性植物油脂中，橄榄油、豆油、葵花油、芝麻油、玉米胚油中单不饱和脂肪酸含量都在68％以上，花生油中单不饱和脂肪酸占48．98％；饱和脂肪酸的含量在16．19％"-'28．

3、94％不等；多不饱和脂肪酸以花生油最多，达到27．34％。在功能性的植物油脂中，茶籽油、山茶籽油、核桃油、沙棘油、红花油、月见草油中单不饱和脂肪酸含量都在62％以上，五味子油中，单不饱和脂肪酸只有1．46％；饱和脂肪酸的含量从6．68％---29．86％不等；多不饱和脂肪酸含量以五味子油最多，达到56．33％，其它油脂中的多植物油脂中脂肪酸的分析研究不饱和脂肪酸都在2％以下。在GC．MS图谱基础上，得出了所测的14种植物油脂中棕榈酸和油酸的指纹图谱。根据两种脂肪酸的保留时间和峰面积可以快速识别油脂的真伪。利用高效液相色谱对橄榄油等13种样品中的

4、亚油酸做了定量分析。分析结果为：在食用性植物油脂中，亚油酸含量在83．7mg／g"108．7mg／g。在功能性植物油脂中，亚油酸含量在77．6mg／g～115．9mg／g。在食用性植物油脂和功能性植物油脂中分别以橄榄油和茶油为代表，做了精密度和回收率实验。在橄榄油中，精密度实验结果：标准偏差小于O．33，变异系数小于0．39％；回收率为95．10％～101．5％。在茶籽油中，精密度实验结果：标准偏差小于0．31，变异系数小于O．35％；回收率为93．9％"-97．6％。关键词：植物油脂；脂肪酸；亚油酸；气质联用仪；高效液相色谱2植物油脂中脂肪酸

5、的分析研究AbstractContent：Inthispaper,inthevegetableoilf．attyacidswereanalyzed．Usinggaschromatography．MS(G-C．MS)for14kindsoffattyacidsinthevegetableoiltothequalitativeanalysis，Usinghigh—performanceliquidchromatography(HPLC)todoaquantitativeanalysisoflinoleicacidon13kindsofvegetab

6、leoilinthemarket．Accordingtothecharacterlsticsofdifl’erentvegetableoils．thel4kindsofvegetableoilsweredividedintotheediblevegetableoilsandthefunctionalvegetableoils．Intheediblevegetableoilsselectedoliveoil，oliveoil(Spain)，soybeanoil，sunfloweroil，peanutoil，corngermoil，sesameoi

7、lassamples，Inthefunctionalvegetableoilsselectedteaseedoil，camelliaoil，seabuckthomoil，walnutoil，saffloweroil，eveningprimroseoil，schisandraoilassamples．Schisandra,asarepresentativesample．wasextractedbycable．Extractor,measuredfillingrateof50．04％．111efattyacidswereesterifledanda

8、nalyzedbvGC．MS．UsingGC—MSforfattyacidsofoliveoilonthemarketEtc．13kindsofsam