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1、第七章酯类生化产品制备技术杜开峰kfdu@scu.edu.cn15928974159四川大学化工学院内容：1.背景知识介绍2脂类基本概念及分类脂类生化产品与人类健康3脂类的纯化、分离及精制方法4举例脂肪、磷脂、甾类化合物的概念及性质脂类生化产品与人类健康脂类系脂肪、类脂及其衍生物的总称。脂类物质对人体生理机能有调节作用，对人体有多种治疗、保健及营养作用。目前脂类物质的研究是一个热门领域，在国际上非常受重视抗肿瘤和免疫调节作用脂类具有抗肿瘤和免疫调节作用。据报道,海绵体中的脑苷脂显示出十分显著的抗肿瘤活性
2、,它们能显著延长黑色素瘤荷瘤小鼠的存活期。能增强巨噬细胞吞噬能力和自然杀伤细胞活性,促进淋巴细胞的分裂,增加抗体产量,增强体液免疫功能;改善T细胞功能,增强细胞免疫功能。对胸腺、脾脏及免疫系统产生有益的影响降血脂、降血糖,防止动脉粥样硬化动脉粥样硬化是常见心血管疾病之一,发病的主要原因在于血脂的增高。高密度脂蛋白在清除人体内胆固醇、甘油三酯过程中起重要作用,磷脂则是高密度脂蛋白的基本成分。它可通过维持胆固醇酯酶活性,在血浆内起乳化剂作用,影响着体内脂肪运输和沉着,洗刷附着在血管壁的沉积物,有效预防动脉粥
3、样硬化及其它心、脑血管疾病。食用富含单不饱和脂肪酸的食物,可有效控制适度的血糖,改善糖尿病患者的脂类代谢和血糖高峰,对糖尿病患者有一定疗效。抗衰老作用脂类中的不饱和脂肪酸能延长寿命、可以抗衰老。磷脂有效提高心、脑组织中超氧化物歧化酶的活性,降低过氧化脂质和脂褐素含量,抵抗过氧化损伤,从而起到抗衰延寿作用。研究表明：随着年龄的增长或某些病态下，胆固醇/磷脂和鞘磷脂/卵磷脂的比值增大,说明磷脂,特别是卵磷脂与衰老的关系最为密切。卵磷脂的减少,膜抗氧化能力降低,将危及细胞的结构和功能,造成膜流动性降低,膜脆性
4、增加等。通过补充外源性磷脂,可起到修饰生物膜、溶解清除老化的过氧化脂质,从而达到延缓衰老之目的。维持神经系统的激动性,增强记忆功能神经元和树突的生长发育均需要大量脂类的合成。糖与脂类形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一,在细胞识别、信号转导和传递过程中发挥重要作用。通过对小白鼠的试验发现,磷脂对记忆获得、记忆再现、记忆巩固等三个不同记忆阶段均有明显的促进作用,说明磷脂对学习和记忆功能有重要影响。刺激细胞增生,促进血液循环人体的细胞生长、繁殖能力都需要不饱和油脂。而且不饱和油脂对激素分泌和骨骼的健康
5、也有重要作用。脂类可有效刺激处于静止状态的细胞增生,如成纤维细胞和肝细胞。有实验证明,神经鞘氨醇和神经鞘氨醇1—磷酸具有刺激处于静止状态的细胞增生的作用。更重要的是,脂类能改善心脏功能,调节促进血小板发育,降低血液粘度,促进血液循环,减轻贫血症状。基本概念脂类：是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子，因为具有脂溶性这个共同特点将其归为一大类，称为脂类化合物。结构特点:分子结构中碳氢比例比较高。化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸；醇成分包括甘油、鞘氨醇、高
6、级一元醇和固醇；脂类的元素组成主要是CHO,有些尚含NSP。脂类化合物分类及作用脂类化合物：脂肪、类脂及其衍生物脂肪：甘油和高级脂肪酸生成的脂；类脂及其衍生物：磷脂类、糖脂、萜类、甾族化合物、蜡等。功能：1.重要的贮存能量形式；2.表面的脂类可防止机械损伤和热量散发，起润滑及保护作用；3.磷脂、糖脂、固醇是构成生物膜的重要物质。4.类脂在细胞生命过程中的物质转运和能量传递中起重要作用，是重要的生理活性物质。脂肪一、脂肪的分类、组成及来源二、必需脂肪酸及作用；三、脂肪的物理性质四、脂肪的化学性质脂肪的分类
7、与组成脂肪是高级脂肪酸与醇所形成的酯。自然界中脂肪一般以混合甘油酯存在，结构如下图。脂肪酸包括硬脂肪酸、油酸、亚油酸、蓖麻酸等；醇主要是甘油。脂肪酸来源植物组织：存在于种子或果仁中。（不饱和脂肪酸丰富）；动物组织：存在于皮下组织、腹腔、肝及肌肉间的结缔组织。（结构简单，线形，双键数目1~4个）；微生物细胞：可积累脂类。（大多数饱和，少数为单烯酸）。植物油中的RCOOH主要为不饱和酸。如：动物油中的RCOOH主要为饱和酸。如：不同类脂肪酸的分布范围及特性饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸植物油中含有双键的碳链对称性
8、差，不易排列整齐，故m.p低，室温下为液体；动物油中不含双键的碳链对称性好，容易排列整齐，故m.p高，室温下为固体。物理性质取决于脂肪酸烃链的长度和不饱和程度。脂肪是一种混合物，均无固定熔点和沸点；不溶于水和冷醇，易溶于乙醚、氯仿、苯及正己烷等非极性溶剂，不挥发；相对密度小于1，具有固定的折射率。化学性质1.水解和皂化：一切脂肪都能在酸、碱、酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。2.加成反应：不饱和脂肪酸可在催化剂的作用下在不饱和键上加氢或卤化。a
