脂类生化产品制备技术课件

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1、脂类生化产品制备技术(1)第一节概述一、脂类化合物定义：不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。油脂（甘油三脂）类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）具有下列三个特征A:不溶于水而溶于有机溶剂(乙醇、乙醚、氯仿等）B:为脂肪酸与醇所组成的酯类C:能被生物体所利用，构造，修补组织或供能1．脂类的供能贮能作用脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二、脂类的作用膜蛋白细胞膜结构2．脂类是生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)3、激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；4、参与信号传递(如固醇类激素)；参与信号识别和免疫（糖脂）；5、动物的脂肪组织有保温，

2、防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。6、磷脂的乳化特性胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜的原料。胆固醇在体内能转化变成激素。类固醇激素有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。如果没有胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。7、胆固醇的生理作用在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。第二节脂类的分类分类：(根据构成

3、脂类的主要成分）单纯脂---脂肪：三脂肪酸甘油酯99%--蜡：一元高级醇脂肪酸酯复合脂---磷脂：含磷酸---糖脂：含糖----类脂：含类固醇胆固醇胆碱脂肪（甘油三酯）磷脂：含磷酸及有机碱的脂类糖脂：含糖及有机碱的脂类类脂胆固醇及其酯类固醇胆汁酸类固醇激素脂类分类：根据生理功能不同分：根据化学结构分：甘油酯类神经鞘脂类类固醇脂类与脂肪的区别？脂类包括固醇类、脂肪、类脂等；脂肪是脂类的一种问题1？脂类根据主要成分如何分类？根据生理功能如何分类？第三节脂类的结构与性质一、脂肪酸参与构成脂类的脂肪酸往往是含16C以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不饱和脂肪酸也可以

4、是不饱和脂肪酸。常见有含16C、18C、20C的各种脂肪酸。所以也称高级脂肪酸。脂肪酸的共性1.多数链长为14～20个碳原子,都为偶数；2.饱和脂肪酸中最为普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸；3.高等动植物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸；4.熔点（不饱和<饱和）；5.不饱和脂肪酸都含C=C双键；6.几乎都是顺式结构。脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸花生四烯酸亚油酸α-亚麻酸饱和与不饱和脂肪酸熔点比较问题2？什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？不饱和脂肪酸——是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。由于含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物

5、质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸。饱和脂肪酸——碳链上不含双键和三键等不饱和键的脂肪酸。软脂酸:C15H31COOH一般是常温下是液态,硬脂酸:C17H33COOH一般常温下是固态.用溴水可鉴别软脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色的为软脂酸，因为分子中有碳碳双键。什么是硬脂酸和软脂酸？复合脂类一磷脂类和鞘磷脂类(一.)甘油磷脂非极性尾部极性头部胆碱乙醇胺丝氨酸肌醇甘油磷脂酰甘油1.卵磷脂(lecithin)白色固体、易吸水、氧化、控制机体代谢PC2.脑磷脂cephalinPE植物含量最丰实的磷脂,与血液凝结有关磷脂酰肌醇（IP3）乙醚乙醇丙酮卵磷脂溶溶不溶脑磷脂溶不溶不溶神经磷

6、脂不溶溶于热乙醇不溶胆固醇溶溶于热乙醇溶在有机溶剂中的溶解度比较萜式脂萜类化合物：鲨烯甾类化合物：胆固醇、谷固醇、胆红素等鲨烯（三十碳六烯）类固醇类功能:激素-代谢调节乳化剂-脂类的消化与吸收基本结构-环戊烷多氢菲小结一1、理解下列简写的含义EPA，DHA，PE，PC，IP32、脂类的作用？3、脂肪酸的共性？第四节脂类的作用与用途一、磷脂类生化产品1.卵磷脂卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。——实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。——哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、

7、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。一、卵磷脂的生理功能1.组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。2.卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是磷脂。3.调节脂肪代谢、