由菊芋生产高果糖浆的研究

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1、分类号：TS201密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：2008808014由菊芋生产高果糖浆的研究StudyonProductionofHighFructoseSyrupfromJerusalemArtichoke专业名称：指导教师姓名：研究尘姓名：申请学位级别：论文提交同期：论文课题来源：学位授予单位：食品科学张泽生教授聂洪霞工学硕士2010年12月企业合作项目天津科技大学天津科技大学学位论文原创性声明IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIY2410899

2、本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：昌铁僵日期：劢11年弓月艿R知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权

3、单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：酬霞同期：加JJ年弓月心同学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查I词；bl：l借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索

4、，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密ll(请在方框内打“、／”)，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密{叫(请在方框内打“√”)。作者签名：拳谤赣剔曜轹桐电^l，，』7J一．'．同期：弘，1年弓月d同同期：加『f年乡月纠R摘要本文以菊芋为原料，首先对几种不同种类的原料进行了成分分析，主要比较其菊粉含量的差别，最后确定菊粉含量最高的红皮菊芋为实验原料。采用热水浸提法提取菊芋中的菊粉得到菊芋粗提液，通过单因素和正交实验优化提取工艺，研究料液比、温度、时间以及提取次数对提取效果的影响，确定最

5、佳提取条件为料液比为1：20，提取温度90。C，提取时间20min，提取两次；在菊芋粗提液中加入石灰乳来达到除蛋白和果胶等杂质的目的，最佳脱蛋白工艺条件为加石灰乳调节pH为ll，80。C下保温50min。然后对菊芋提取液进行水解，采用酸解和酶解两种方法。利用磷酸进行酸解，通过单因素和正交实验，考察水解温度、时间、pH对水解效果的影响，确定酸解最优工艺组合为水解温度90℃，时间70min，pH为1．5；利用诺维信菊糖酶进行酶解，研究溶液pH、温度、酶添加量、底物浓度对酶解率影响，确定最适酶解条件为pH5，温度50。C，菊

6、粉酶添加量0．39U／g菊粉～0．52U／g菊粉，底物浓度为15％，该条件下，酶解率达到95％。水解后得到的果葡糖浆需要脱色，采用活性炭和大孔吸附树脂脱色。以脱色率和糖损失率为指标，在单因素实验的基础上确定活性炭脱色的最佳工艺条件为在60℃下保温20min，添加量为9％(w／v)，可以达到较好的效果；还比较了6种树脂的脱色效果，最终选择S一8树脂。将脱色后的糖浆先后过001x7阳离子树脂柱和S一8阴离子树脂柱来除去阴离子和阳离子，还有糖浆中的灰分、有机杂质和有色物质等。将001x7强酸阳离子树脂转化为Ca2+型，然后装

7、填在带央套的柱子中，将脱色脱盐后的糖浆过此树脂柱来分离果糖和葡萄糖、蔗糖，柱温70。C，糖浆浓度15％，上柱量O．025BV，以蒸馏水洗脱，流速O．375BV／h，收集果糖含量高的流出液，合并浓缩，得到高粜糖浆，其中果糖的含量达到90．5％。最终高果糖浆的得率在50％(果糖和葡萄糖质量／菊芋粉质量)左右。参照有关囤家标准，对高果糖浆的主要质量指标如pH，可溶性固形物含量等进行了检测，结果是符合标准的相关规定的。关键词：菊芋；提取；酸解；酶解；高果糖浆ABSTRACTInthispaper,Jerusalemartich

8、okewasasrawmaterials．ThemainingredientsofdifferentkindsofJerusalemartichokeswereanalyzed．Themostimportantaimwastocomparethedifferencebetweeninulincontent，andchoosedth