果葡糖浆生产技术的研究进展

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1、总第16卷173期大众科技V01．16NO．12014年1月PopularScience&TechnologyJanua~2014果葡糖浆生产技术的研究进展王彝宁玉娟。李克贤。黄科林(1．吉林4~,r-学院化工与生物技术学院，吉林132022；2．广西民族大学化学化工学院，广西南宁530006；3．中国科技开发院广西分院，广西南宁530022)【摘要】文章主要论述了果葡糖浆的生产技术、分离技术、应用以及发展前景。【关键词】果葡糖浆；生产技术；分离技术；应用【中图分类号】TS202_3[3t献标识码】A【文章编号】1008．1151(2014)01．0038．04Fructosesyruppro

2、ductiontechnologyresearchAbstract：Thesyrupproductiontechnology，separationtechnology，app~cafionsanddevelopmentprospecuweremainlydiscussedinthepaper．Keywords：Fructosecomsyrups；productiontechnology；separationtechnology；app~cations1前言果葡糖浆也称高果葡糖浆(FructoseComSyrups)或者异构糖浆，工业上主要采用淀粉为原料，经双酶液化和糖化作用，水解为葡萄糖，再由

3、葡萄糖酶的异构作用“，将一部分a一葡萄糖异构化为n一果糖，得到a一葡萄糖与a一果糖的混合液。我国著名淀粉专家张力田教授将这种混合产品命名为“果葡糖浆”。Q—D-葡萄糖和a—D-果糖的结构式如图1、2所图3a-D．葡萄糖转化为a-D．果糖示，图3表示a—D-葡萄糖转化成Q—D一果糖的过程示意图。果葡糖浆是一种新发展起来的淀粉糖产品，广泛应用在食品工业，尤其是软饮料工业。软饮料即不含酒精的饮料，主要是指碳酸饮料、果酒、葡萄酒等。在常温时，果葡糖浆是一种无色无味、流动性良好的液体，表现出良好的甜昧性和代谢特性。人们对它越了解，其应用范围也越来越广。由于其“协同增效，冷甜爽口”且有着与蔗糖相近或略高于

4、蔗m糖的甜度，在40"C以下具有冷甜特性，甜度随温度降低而增加。。是由于果糖有两种分子结构：a一果糖和13一果糖，而2,35-teW~Q一果糖的甜度是13一果糖的3倍，在低温时，是13一果糖转图1a-D．葡萄糖化为a一果糖的一个过程，故甜度增加。近年来，在国际糖价高居不下环境中，果葡糖浆深受软饮料厂家的青睐。其最佳保存温度为25~35"C。作为软冷饮料和食品加工行业的基料，果葡糖浆可以代替蔗糖甚至能完全替代，果葡糖浆的使用不仅没有破坏口感，且具有更为醇厚的风味，保证了果汁的原汁原味。当甜度一定时，饮料中代替蔗糖的比例达到30％~40％时，其口感与单独使用的差别不明显，对产品的影响的也最小。果糖

5、不易被小肠吸收，而肝脏内的代谢是一个却较快吸图2a-D．果糖收的过程，新陈代谢对胰岛素的依赖程度不高，故不会使人【收稿日期】2013—1卜15【作者简介】王彝(1985-)，女，辽宁沈阳人，吉林化工学院化工与生物技术学院助教，硕士，研究方向化工过程开发。．38-体内血糖浓度发生明显变化，对老年人和糖尿病患者来说，2。2．1以淀粉为原料制备果葡糖浆果葡糖浆是一种较理想的甜味剂。果葡糖浆还能抑制人体内果葡糖浆的生产主要以淀粉为原料，经过液化、糖化转蛋白质的消耗，对运动员和体力劳动者来说，是一种很好的化成葡萄糖，再由葡萄糖异构化酶异构为果糖的过程。产率营养剂。随着对果葡糖浆的深入了解，其应用领域也越

6、来越在很大程度上受异构化酶质量的影响，果葡糖浆的高速发展广，市场的需求量也随之增加，对它的质量也越来越高。的今天，追根到底是酶技术的完善。毫不夸张的说，无论是果葡糖浆的社会地位主要取决于混合液中果糖含量，因过去、现在还是将来，酶技术决定果葡糖浆的发展方向。F一42糖甜度与蔗糖相近。其表现出缺点是葡萄糖的含量较高，酶法制糖，最早开始在我国古代，已有2000多年的历史，且容易结晶，不易贮存，不足以满足医疗和保健行业的需要。《说文》记载：“饴，米蘖煮也”，意在解释饴糖的制作方法。因而提纯出较高浓度的果葡糖浆成品的呼声越来越高，早在尚未对“酶”作出具体定义，19世纪才开始将“酶”单独使1960年，人们

7、就开始对第二、三代果葡糖浆的一系列研究，用。1833年Payer等人提取出淀粉酶，最多可以分解2000且1980年左右已经开始了果葡糖浆大型工业化生产。工业倍的淀粉。1892年Calmette“。分离出根酶糖化酶。1896年，上生产第二、三代果葡糖浆，主要是对F-42混合液进行组分日本高峰让吉“首先用米曲霉固体培养法生产“他卡”淀粉分离，以提高混合液中果糖的含量。其中果糖含量为55％称为酶。191