东海小黄鱼联合干燥技术优化及货架期预测

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1、浙江海洋学院专业学位硕士论文作者姓名：处嫒指导教师：逝超专业领域：：盒晶盘旦互皇塞全学习方式：全目剑学位授予单位：逝堑星注堂医专业种类：壅些推亡论文答辩日期：至Q!垒生Q三旦2Q目论文答辩委员会签字：ADissertationforMaster’SDegreeSubmittedtoZhejiangOceanUniversityTheoptimizationoncombineddryingtechnologyandpredictiononshelflifeofPseudosciaenapolyactisfromEas’tChinaSeaCandidate：SunAiSupervisor

2、：XieChaoSpeciality：FoodProcessingandSafetyDateOfSubmission：April2014浙江海洋学院论文知识产权权属声明本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属浙江海洋学院。学校享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请专利等权利。本人离校后发表或使用学位论文或与该’论文直接相关的学术论文或成果时，署名单位仍然为浙江海洋学院。学位论文储签名：匆、暖指?教师签名：日期：矽／眵年岁月彩日日期：M钐年厂月移日《中国博士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》投稿声明研究生处：本人同意《中国博士学位论文全

3、文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》出版章程的内容，愿意将本人的学位论文委托研究生处向中国学术期刊(光盘版)电子杂志社的《中国博士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》投稿，希望《中国博士学位论文全文数据库》和《中国优秀’●硕士学位论文全文数据库》给予出版，并同意在《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》以及CNKI系列数据库中使用，同意按章程规定享受相关权益。论文级别：够i士口博士学位论文作者签名：矧∞霞指导教师签名：：日期：汐／中年岁月以白日期：7卯V年厂月乃日作者联系地址(邮编)：作者联系电话：浙江海洋学院论文原创性声

4、明本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文中依法引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或成果。本人如违反上述声明，愿意承担以下责任和后果：1．交回学校授予的学位证书；2．学校可在相关媒体上对作者本人的行为进行通报；3。本人按照学校规定的方式，对因不当取得学位给学校造成的名誉损害，进行公开道歉；4．本人负责因论文成果不实产生的法律纠纷。论文作者签名：刎攻!葭日期：如厂哆年厂月冯日摘要摘要小黄鱼营养较丰富，且肉质鲜嫩，因此深受人们的喜爱。目前，除了新鲜食用小黄鱼，还

5、有大量小黄鱼干制品生产。干燥是小黄鱼干制品生产的重要过程之一，但现有的水产品干燥方式都存在着较多问题。为了改善东海小黄鱼干制品的质量，减少小黄鱼干燥过程的能耗，本文采用了热泵一热风组合干燥的方式，对小黄鱼的干燥过程进行研究分析，以充分利用两者的技术优势并避免其不足之处。研究过程中先采用热泵、热风、热泵一热风三种干燥技术干燥小黄鱼直至水分达25％，对小黄鱼干制品的复水比、色差值、T—VBN值、菌落总数等指标进行分析比较，结果表明热泵．热风联合干燥技术明显优于传统热风干燥技术。继而进一步分析研究热泵干燥过程中装填物料量、循环风速、干燥室温度和相对湿度等单因素对干燥速率和干制品品质的影响，

6、并分析其规律特征。在单因素实验的基础上，采用响应面分析法，以单位能耗除湿值(SMER)和挥发性盐基总氮值(T—VBN)两者的综合指标Y为最终评定的指标，对前期热泵干燥的温度A、转换点含水率B、后期热风干燥的温度C三个条件进行优化，经模拟得到回归方程的预估模型。结果表明，对重量为509左右的小黄鱼，干燥室温度为50。C、循环风速为2．Om／s、装填物料量为10kg、干燥室相对湿度控制在30％时，小黄鱼联合干燥的最优条件为前期热泵干燥温度A=500C、转换点含水率B=32．62％和后期热』xl干燥温度C=44．01℃，在此条件下比较热泵干燥(HPD)、热泵．热风联合干燥(HPD+AD)、

7、热风干燥(AD)三种干燥方式下的样品品质和耗能，联合干燥得到的小黄鱼干品质高于热Jxl干燥，而且降低了干燥能耗34．8％。对经优化后干燥的小黄鱼干进行货架期预测，对贮藏在30℃、35℃、40℃下的小黄鱼干品质进行测定，通过测定菌落总数、酸价、过氧化值三个指标在贮藏期问的变化，分别对菌落总数、酸价、过氧化值这三个指标与贮藏时间、温度建立一级动力学方程及Arrhenius方程，建立小黄鱼干货架期预测模型。经计算得出，菌落总数预测模型中的活化能(Ea)及指前因子