不同防腐剂复配的抑菌效果研究

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1、万方数据2010No．11·26·SerialNo．224ChinaBrewingResearchReport不同防腐剂复配的抑茵效果研究张宗舟，，薛林贵2，陈志梅：(1．天水师范学院生命科学与化学学院，甘肃天水741001；2．兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州730701)摘要：对几种常用的防腐剂进行复配，研究不同复配比对微生物的抑菌效应。试验证明，DMF对绿色木霉和醋酸杆菌的生长有较强的抑制作用，壳聚糖对巨大芽孢杆菌的生长有较强的抑制作用。当山梨酸钾的浓度为0．06％，DMF的浓度为0．006％，壳聚糖的浓度为0．3％时能够有效的抑制绿色木霉的

2、生长；当苯甲酸钠的浓度为0．03％，山梨酸钾的浓度为0．06％，DMF的浓度为0．009％，壳聚糖的浓度为0．9％时对巨大芽孢杆菌的生长有明显的抑制效应；当苯甲酸钠的浓度为0．06％，山梨酸钾的浓度为0．03％，DMF的浓度为0．009％，壳聚糖的浓度为0．9％时对醋酸杆菌的生长有明显的抑制效应。关键词：防腐剂；抑菌效应；苯甲酸钠：山梨酸钾；壳聚糖；DMF中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：0254_5071(2010)11-0026—03InhibitoryeffectofthecombinedpreservativesZHANGZongz

3、houl，XUELingui2，CHENZhimei2f1．CollegeofLifeScienceandChemistry,TianshuiNormalUniversity,Tianshui741001．China；2．CollegeofChemistryandBioengineering,LanzhouJiaotongUniversity,Lanzhou740070,China)Abstract：Theinhibitoryeffectofthecombinedpreservativeswereinvestigatedinthispaper．Theres

4、ultsshowedthatDMFhasas订onginhibitiontoTrichodermavirideandAcetobacdterFilnce，andchitosanhads仃ongantibacterialactivityagainBacillusmegaterium．Whentheconcentrationofpotassiumsorbate，DMFandchitosanwe佗O．06％，0．006％and0．3％，respectively,thecompoundscouldeffectivelyinhibitthegrowthofTdcho

5、dermavin'de．ToBacillusmegaterium,thecompoundof0．03％sodiumbenzate．0．06％potassiumsorbate，0．009％DMFand0．9％chitosanhadaobviousinhibitiontoitsgrowth．Andthecompoundsof0．06％sodiumbenzate，0．03％potassiumsorbate，O．009％DMFand0．9％chitosancouldobviouslyrepressthegrowthofAcetobacdterrance．Keywo

6、rds：preservative；inhibitoryeffect；sodiunlbenzate；potassiumsorbate；chitosan；DMF日常生活中，细菌、霉菌、酵母菌等微生物是引起食品腐败变质的根源，食品、饮料在贮存的过程中极易受到微生物侵袭而导致腐败，从而使大量的食物失去食用价值而浪费。为了改善这一现状，生产上常使用防腐剂来延缓食品、饮料等的腐败变质。防腐剂是一类能抑制微生物活动、延长食品保质期的食品添加剂【l-3]。目前，我国食品中添加的防腐剂主要有苯甲酸钠、山梨酸钾等。其中苯甲酸钠主要用于软饮料、腌制食品等，我国规定其最大使用量为

7、lg／kg，山梨酸钾常用于果酱、果味型饮料等食品中，我国规定其最大使用量为0．59／kg*n。此外，还有一些其他防腐剂(如DMF、壳聚糖等)。DMF即富马酸二甲酯，是一种新型抑菌剂，能抑制多种霉菌、酵母菌及细菌，其抗菌活性不收稿日期：20104)1-25基金项目：国家科技支持计划项目(2007BAD89817)作者简介：张宗舟(1957．)，男，教授，主要从事应用微生物的教学与研究工作。的豆乳在4℃条件下贮藏也很稳定，20d内酸度变化范围极小，约为4叮；耐受酸能力较强，在pH3．0条件下处理120min，存活率为91．2％。参考文献：f1】郭松年，田淑梅，

8、白洪涛．乳酸菌及乳酸菌发酵食品叨．食品科技，2005，12(1)：