两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究

《两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.20No.2(总80)中图分类号：S667,509.3；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)02-0068-027两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究夏杏洲曾衡彭球生吕昌盛(湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524025)o摘要：探讨了斯里兰卡橄榄在常温和低温下的贮藏效果。分别在室温（25C）和低温（9℃±1）贮藏。跟踪测定果实的呼吸强度、电导率、过氧化物酶活性、维生素C含量的变化和腐烂率、失水率。结果表明：斯里兰卡橄榄属典型呼吸高峰型果实，

2、低温可有效降低呼吸强度和延迟呼吸高峰的出现；两种温度下的电导率和过氧化物酶活性均随贮藏时间的延长而变大，但在低温条件下变化速度较慢；低温条件下维生素C的损失较小；两种温度下失水率均较低，表明蒸腾作用较弱；低温条件下的腐烂率远低于常温贮藏条件下。低温可明显改善斯里兰卡橄榄的贮藏性，延长斯里兰卡橄榄的贮藏寿命。关键词：斯里兰卡橄榄；腐烂率；呼吸强度；过氧化氢酶；电导率[6]斯里兰卡橄榄（ElaeocarpusserralusL.）是一种1.4电导率的测定：电导仪测定法[6,8]良好的果树和绿化树种，其果实为肉质核果，长圆形，1.5维生素C的测定：采用2，6-二氯

3、酚靛酚法[5]似橄榄，长2.7-4.2cm，横径1.6-2.3cm，青绿色，成1.6过氧化物酶的测定：比色法[8]熟后青黄色，平均果重7.4-13.8g，最大果重29.4g，1.7感官评价：分别从果实颜色、硬度、新鲜度、[2]果肉厚，可食部分占74.8-78.8%。风味、异味等方面给予评价。斯里兰卡橄榄的加工特性与一般的橄榄有很大2结果与分析差别，其果实也很难贮藏。近年来未发现国内对斯里兰卡橄榄贮藏方面的研究报道。本实验采用塑料薄膜表1两种温度下果实的贮藏效果比较o[3]、采后贮藏腐烂脱水好果小袋包装，分别在常温（25C）和低温（9℃±1）感官评价天数温度率

4、(%)率(%)率(%)[4]下贮藏，对两种贮藏条件下的腐烂率、失水率、维39℃±13.30.1596.7青绿色、硬，新鲜生素C、呼吸强度、电导率和过氧化物酶活性等形态325℃7.50.7192.5青绿色、硬，新鲜和生理生化特性进行了比较研究，为斯里兰卡橄榄的69℃±110.00.4690.0青绿色、硬，新鲜合理贮藏条件作一些探索，也为斯里兰卡橄榄的贮藏625℃20.01.4980.0部分青黄色，变软，保鲜的相关研究提供试验依据。较新鲜99℃±116.70.6983.3部分青黄色，变软，1材料与方法较新鲜925℃35.02.5165.0大部分青黄色，软，1.1

5、原料及处理新鲜度差129℃±123.70.9376.3部分青黄色，变软，供试果实产自湛江海洋大学校内，采摘于2002较新鲜年12月21日，挑选成熟度一致、大小均匀、新鲜无122550.03.6150.0青黄色，很软，不病虫害的果实，采收后立即运回实验室，分成三组，新鲜159℃±140.01.3160.0青黄色，软，新鲜o每组分成两大份，一份常温（25C）贮藏；另一份放度差冷藏箱（9℃±1）贮藏，均保持平均相对湿度90％。1525℃94.0-6.0腐烂[4]1.2腐烂率和失水率的测定：重量法2.1橄榄果实常温和低温贮藏条件下的贮藏效果o失水率=Δ重量/第一次测

6、的重量╳100%果实在常温（25C）和低温（9℃±1）贮藏条件腐败率=腐败个数/总个数╳100%下的变化如表1所示。每个数据为三组试验数据的平均值。由表1可知：在常温贮藏条件下，15天后，斯里[5]1.3呼吸强度的测定：静置NaOH吸收法兰卡橄榄已基本腐烂；而此时低温条件下的果实的腐收稿日期:2004-2-4烂率也达到40%。可见斯里兰卡橄榄果实极不耐贮藏。作者简介：夏杏洲，男，讲师，研究方向为农产品加工与贮藏工程常温下贮藏6d，好果率为80%，低温贮藏12d，好果68《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVo

7、l.20No.2(总80)率为76.3%，果实部分青黄色，变软，较新鲜，能满2.4过氧化氢酶（CAT）活性的变化足商品要求，但更长时间后则迅速劣变。由图3可知：两种贮藏温度下，随着贮藏时间的橄榄果实在常温贮藏条件下贮藏12天后的失水延长，果实过氧化物酶活性增强。贮藏前6d过氧化物为3.61%；而在低温贮藏条件下，15天后的失水率仅酶活性上升缓慢，但随后过氧化物酶活性上升加速，为1.31%。果实的失水率主要由于果实的蒸腾作用而尤其常温下过氧化氢酶活性上升更为迅速，低温下过引起的，一般情况下，当失水达到5%左右时，就会出氧化氢酶的活性大小和上升的速度均比常温下要

8、小。[12]现萎蔫和皱缩，而斯里兰卡橄榄在常温和低温