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《iData_稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究_林镇清》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第38卷稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究·49·谷物化学与品质分析＊稻谷储藏期间水分和脂肪酸值变化的研究林镇清郭谊郑志锐林保许明辉冷逸林(广东省储备粮管理总公司顺德直属库528308)摘要脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的一项重要指标,在稻谷的储藏和加工中都十分重要。而水分又是稻谷在储藏期间最重要的品质指标之一,同时也对脂肪酸值有着直接的影响。通过跟踪检测稻谷在储藏期间水分和脂肪酸值的变化情况,研究外因(温度、湿度)对稻谷品质变化规律的影响,对延缓粮食品质劣变,延长粮食的保质期,具有重要的指导意义。关键词稻谷脂肪酸值水分变化规律
2、在我国,稻谷以其稳产、高产、适应性强、耐储藏定,并对仓温、仓湿进行不间断测定,找出稻谷在特和加工方便等特点,成为最主要的粮食作物之一,其定环境条件下储藏期间内品质变化的规律,指导实产量接近全国粮食总产量的一半,在国民经济中占践。有极其重要的地位。尤其在南方地区,由于饮食习1材料与方法惯的原因,稻谷更是成为消费者主要的粮食来源。近年来,国家对粮油品质越来越重视,粮油检验标准1.1材料和质量标准也日趋完善。如何保持稻谷在储藏期间1.1.1试验仓房本库12号仓和13号仓,均为的各项品质,延缓品质劣变,成为当前一个比较突出2005年建成
3、的钢混结构高大平房仓,长60.0m,宽的研究课题。24.0m,装粮高度6.0m,设计仓容6000t。仓内稻在稻谷的几个品质控制指标中,脂肪酸值是能谷均为2005年收获的早籼稻,产地为湖南、江西,够灵敏而客观反映稻谷品质变化的指标。新稻谷中(表1)2006年3月入库完毕后采取大堆包装的方式游离脂肪酸的含量很小,但稻谷在储藏过程中,受某保管,并于2008年7月至8月间出库完毕。些因素(如温度、湿度、霉菌、害虫等)的影响,游离脂1.1.2试验仪器和试剂101A-2型数显电热鼓肪酸含量增加,从而引起稻谷品质的下降。其中,水风干燥箱:上海
4、产;JLG-1型检验砻谷机:国家粮分对稻谷脂肪酸值的影响是比较明显的。所有粮食食储备局成都粮食储藏科学研究所产;JFSD-100的籽粒,都是生命活体,稻谷也不例外。在储藏期型实验粉碎磨:上海产;JA2003型电子分析天平(精间,它靠消耗自身的营养物质来维持生命。随着储度1/1000g):上海产;JY2002型电子精密天平(精藏期的延长,稻谷的品质将逐渐劣变,不管仓储条件度1/100g):上海产;JXFM110型锤式旋风磨:上海多么优越,这种变化趋势总是客观存在的。产;氢氧化钾(分析纯):天津产;酚酞(分析纯):广州在本次跟踪研究
5、中,我们选取两间高大平房仓产;无水乙醇(分析纯):广州产;95%乙醇(分析纯):作为试验仓,对仓内所储藏的稻谷从进仓开始到出广东东莞产。仓的轮换周期内,每年进行3次水分和脂肪酸值测表112仓、13仓来粮稻谷品质检测表仓重量入库时间水分杂质出糙率脂肪酸值整精米害虫评分色泽品种等级号(t)(年·月·日)(%)(%)(%)(mgKOH/100g)率(%)(头/kg)值气味12稻谷4997.72006.3.23二等12.20.878.316.457.1①8③5②1④1277正常13稻谷4894.42006.3.21二等12.10.878
6、.417.456.8①5③2②2④978正常注:害虫:①锈赤扁谷盗②谷蠹③玉米象④书虱＊通讯地址:佛山市顺德区伦敦三洲粮库路1号·50·粮食储藏2009(3)1.2试验方法利,大大延缓了储粮的品质劣变。1.2.1方法依据稻谷水分按照国标GB/T5497-1985中的高温定时法进行测定,脂肪酸值按照国标GB/T15684-1995进行测定。1.2.2样品选取在进仓过程中,按照每500t稻谷扦取1个样品,每个仓各9个样品进行检验,记录进仓水分和脂肪酸值数据。在储藏过程中,每年的3、6、9月分别扦样进行检验。由于采用大堆包装的储藏形式
7、,无法扦取中层及下层样品,故仅扦取表层和上层(距堆顶4包高度处)样品,每层均匀布点9个。出仓时按照粮堆表层、中层、下层各9个点的分配方法进行扦样检验,尽量做到布点均匀。2结果与分析2.1试验仓平均粮温和仓温比较由图1和图2可以看到,2个试验仓的平均粮温变化幅度虽然没有仓温变化幅度大,且变化时间相对滞后,但总体变化趋势基本一致,说明仓温的变化对仓内粮食的平均温度影响较大。2.3样品水分和脂肪酸值变化2.3.1试验仓水分变化情况表212号仓水分情况记录表水分(%)平均进仓12.312.212.012.012.112.612.012.
8、212.112.2表层12.412.512.112.412.212.312.412.312.212.32006.6上层12.512.312.112.212.312.312.412.212.212.3表层12.112.312.012.412.012.012.112
