不同等级和储藏时间白茶香气组分差异性研究

《不同等级和储藏时间白茶香气组分差异性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、安徽农业大学学报,2016,43(3):337-344JournalofAnhuiAgriculturalUniversity[DOI]10.13610/j.cnki.1672-352x.20160512.010网络出版时间：2016-5-1215:57:52[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/34.1162.S.20160512.1557.020.html不同等级和储藏时间白茶香气组分差异性研究*丁玎，宁井铭，张正竹，宛晓春(安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥230036)摘要：为比较不同等

2、级白茶香气组分的差异，研究贮藏时间对白茶香气组分的影响，采用同时蒸馏萃取提取香气成分，利用气相色谱-质谱联用技术对白茶样品的香气成分进行分析。结果表明，在4个等级白茶中共鉴定出51种香气成分，其中醇类14种，占香气总量的38.60%~42.84%；醛类8种，占总量的24.26%~45.94%。其中以白牡丹香气总量最高。在5个年份白茶中共鉴定出56种香气化合物，其中醇类12种，占香气总量的20.96%~39.84%；醛类9种，占总量的11.78%~30.82%；碳氢化合物16种，占总量的3.38%~21.04%。1993年白茶中酸类含量显著高于其他年

3、份白茶。研究结果有利于了解不同等级白茶的香气特征，明确在存放过程中白茶香气成分的变化规律，为指导企业合理存储和引导消费者客观认识白茶提供理论支持。关键词：白茶；香气；等级；陈化中图分类号：TS272.2文献标识码：A文章编号：1672−352X(2016)03−0337−08VolatilecompoundsofwhiteteaofdifferentgradesanddifferentstoragetimesDINGDing,NINGJingming,ZHANGZhengzhu,WANXiaochun(StateKeyLaboratoryofTea

4、PlantBiologyandUtilization,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei230036)Abstract:Theeffectsofgradeandstoragetimeonaromaticcompoundsinwhiteteaswerestudied.Thearomacompositionswereextractedusingsimultaneousdistillationandso1ventextractionandanalyzedbygaschromatographyandmassspectrogr

5、aph(GC-MS).Theresultsshowedthat51compoundswereidentifiedinfourgradesofwhitetea,inwhich14alcoholsand8aldehydesaccountedfor38.60%-42.84%and24.26%-45.94%ofthetotalamount,respectively.ThetotalaromacontentsinBaimudanwerethehighestamongdifferentgrades.Fifty-sixaromaticcompoundswerei

6、dentifiedinwhiteteaproducedin5differentyears.Twelvealcohols,9alde-hydesand16hydrocarbonswerethemajorcomponentsamongtheidentifiedcompounds,accountingfor20.96%-39.84%,11.78%-30.82%and3.38%-21.04%,respectively.Thecontentsofacidsinthewhiteteapro-ducedin1993weresignificantlyhighert

7、hanthoseinotheryears.Thisstudyrevealedodorcharacteristicsofwhiteteaindifferentgradesandexploredthevariationofwhiteteaaromaduringstorage,whichwouldprovidescientif-icreferencesforreasonablestorageinTeaCompanyandgiveconsumersanobjectiveknowledgeonwhitetea.Keywords:whitetea;aroma;

8、grade;storage[6]白茶是中国六大茶类之一，产于福建省，为轻周琼琼等指出，陈年老白茶具有比当年白茶更好发酵茶，