餐饮部服务质量评审细则

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1、餐饮部服务质量评审细则一、餐饮部服务质量标准1、站立姿势不正，位置不当扣1分2、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣2分3、接打电话不规范、未使用礼貌用语扣2分4、宾客交办的事项未按时按质完成扣3分5、损坏的设备设施未报修或到处乱丢扣2分6、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行的扣4分7、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置或有污渍扣2分8、踢脚线不干净，有灰尘扣1-2分9、门窗台有灰尘，玻璃不干净扣2分10、画框上有灰尘（每只）扣0.5分11、电源插座开关有灰尘、污渍（每只）扣0.5分12、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分13、墙

2、面、地面不洁扣1-2分14、电话、衣架有污渍，话筒未按要求清洁消毒扣2分15、窗帘有明显污渍、脱线扣2分16、窗帘脱钩（每处）扣0.5分17、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分18、落台有灰尘，且摆放不整齐扣2分19、地毯有明显污迹未报客房部处理扣2分20、杯具、餐具清洗不干净扣2分21、转台套、台布有污渍（每处）扣0.5分22、台布反面朝上或破损（每处）扣0.5分23、筷套有污渍（每只）扣0.5分24、餐椅有污渍、灰尘（每只）扣0.5分25、餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准（每处）扣0.5分26、餐椅、餐桌摆放不整齐、不规范扣2分2

3、7、餐巾有破损、有污迹，折反、放反（每处）扣0.5分28、菜单、酒水单有污迹、破旧扣2分29、餐桌上未按规定摆放绿色植物扣2分30、鲜花枯萎或花瓶有异味扣2分31、使用有缺口的餐具、酒具扣2分32、餐厅摆台质量不符合标准扣1-3分33、餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣2分34、开餐时调料瓶内无调料或不足1/3（每只）扣0.5分35、迎宾开餐期间不清楚预订情况扣1分36、预订人员订错或订重包厢扣1-3分37、迎宾主观原因领错包厢扣1-3分38、服务人员服务不主动、不热情扣2分39、餐前准备工作不充分扣1-3分40、服务员未为宾客铺口布、撤筷套

4、扣2分41、未按规定更换骨碟、烟缸、小毛巾扣2分42、未在规定时间内上菜或上菜程序错误扣3分43、未按标准询问斟添酒水、饮料扣2分44、上菜未报菜名扣3分45、上菜报错菜名扣2分46、上菜报菜名不清晰扣1分47、冰镇过的酒水斟前未擦干净扣2分48、斟酒时商标未对宾客扣1分49、上菜、斟酒、撤餐具时位置站错扣2分50、服务员为宾客上菜时将汤溅出扣2分51、宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣2分52、烟缸内有叁个以上烟蒂（每只）扣0.5分53、操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣2分54、服务员未配相应的服务工具（开瓶器等）影响对客服务质量扣2分5

5、5、点菜没有推销菜肴扣2分56、点菜单没有填写完整扣2分57、点错菜、下错单扣4分58、对宾客所点菜肴未复述确认扣2分59、服务员跑菜错误扣3分60、厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣3分61、下单不及时，下错单扣1-3分62、夹错菜夹，“叫、起”菜没有体现扣1-3分63、划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严扣2分64、划菜员划菜错误扣3分65、结帐时，未用收银夹扣2分66、宾客用餐后，服务员收台不及时扣2分67、点菜单遗失扣3分68、进入包厢未敲门扣2分69、发错酒水，库存酒水不足，影响对客服务扣3分70、当客人询问员工餐厅内的功能

6、及寻求帮助时回答不清楚或不及时扣1-3分71、收台后布草随意摆放在非指定地点造成污染扣2分72、值台过程中无故离开扣3分73、除工作需要外，经常逗留在餐务委托室内扣2分74、餐厅内背景音乐未及时开关扣2分75、未及时清理、清洗垃圾筒扣2分76、台面未使用的牙签、火柴、筷套不回收扣2分77、VCD唱片不干净，有污渍或积尘扣2分78、功放使用时周围有积杂物和积灰尘扣2分79、未按操作规定放置CD/VCD唱片扣2分80、随意将湿毛巾、湿衣物放在家俱上扣2分81、未按规定使用服务用车，随意装载物品扣3分82、客人用餐期间，餐台上叠放餐具（客人特殊要求除外

7、）扣2分83、未及时反馈上交宾客的意见或建议扣4分84、未经批准擅自免费或优惠给客人就餐扣5分85、客房送餐时未按标准敲门、自报身份扣2分86、餐具未登记，未及时与楼层服务员确认扣2分87、送餐点菜时未与宾客确认，有误差扣3分88、送房餐具未及时收回扣2分89、送房时间超规定要求扣3分90、仓库摆放不整齐，没有归类，未按标准摆放扣2分91、在工作区域，员工行为不规范扣1-3分92、服务员未按规范操作扣2分93、未及时为宾客提供椅套服务扣2分94、未做好客史档案的整理和保管工作扣4分95、服务不当，造成客人轻微投诉扣4分96、排菜不当，造成客人轻微

8、投诉扣4分97、会议服务准备不充分，出现差错扣3分98、会场布置不符合规定，影响服务质量扣3分99、会议服务不及时、不规范扣2分100、