(中医中药)卫生理化检验技术

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1、卫生理化检验技术郑春贤www.themegallery.com第一章卫生理化检验技术概述第一节卫生理化检验的内容与意义定义：卫生理化检验技术是以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术为手段，检验分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性科学。内容：研究环境，包括水、空气、食品、土壤、化妆品、药品和公共场所中存在的物质种类和数量，及与人们生活的关系。意义：防止有害物质侵入人的机体，保证衣食住行的安全。一、卫生理化检验的分类（一）按领域分类1、营养与食品卫生检验2、环境卫生检验包括大气、

2、水、土壤、生活区和公共场所等。3、劳动卫生检验包括劳动环境及对机体的影响。（二）按检验对象分类分为水质、食品、气体、土壤与底质、化妆品、生物材料等。（三）按性质分类分为监督检验、鉴定检验、委托检验。二、卫生检验的一般程序和要求包括样品的采集、样品分析的前处理、样品分析和检验结果的报告。（一）样品的采集定义：从“整体”中抽取“部分”的过程称为采样。采样要求：1.考虑均匀性、随机性或典型性来保证代表性。2.在采样、运输、保存的过程中，要防止样品受到物理、化学、生物等因素的影响而使样品组分的改变。3.样品量应满足检验需要。（二

3、）样品分析前的处理许多样品成分复杂，不能直接检验，需采取适当的方法进行预处理。（三）样品分析针对要检验的项目，采用适当的分析方法进行检验（一般用国家颁布的标准方法）。（四）检验结果的报告以规范的检验报告书报出。第二节卫生理化检验常用的分析方法概述一、感官检查法用感官器官：视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来鉴定被测物的外观、颜色、气味、滋味、弹性和声响等。二、物理检查法不经过化学反应，用特定的仪器直接测定某些被测物的物理性状。如：温度、密度、熔点、折射率、旋光率、电导率等。三、化学分析法定义：化学分析法利用被测物在化学反应中的

4、特性进行检测的方法。化学分析法的分类：按测定目的分定性分析定量分析（一）定性分析目的：确定某些物质是否存在。在一定条件下，被测物与特定的试剂反应，通过对反应的现象的观察和识别，确定是否生成具有某些特性（气味、颜色、沉淀等）的物质，从而做出被测组分是否存在的判断。检测对象：毒物分析食物中毒定性过程：预试验确证试验预试验：利用一类物质的通行进行定性。特点：简便、快速、灵敏度高；选择性差。判断：若阴性，则可排除待测组分的存在。若阳性，进一步确证。确证试验：在预试验的基础上，根据待测物的特性进行定性。若阴性否定预试验结论；若阳性

5、，做出“检出”结论。（二）定量分析目的：准确测定待测物质的含量。包括质（重）量分析法容量分析法（滴定分析）。1、质（重）量分析法利用一定的方法，将待测组分与样品中的其它组分分离，或将待测组分转换为一定形式后与样品中的其它组分分离，然后称重，计算含量。分离方法分类：根据分离方法不同分为四类。（1）挥发法通过通过加热或其它方法，使待测组分或样品中其它组分挥发逸去，称量剩余部分，计算待测组分含量。如：水中溶解性总固体、食品中的水分。（2）萃取法用有机溶剂将液体样品中的某组分提取出来，再将有机溶剂挥发去，然后称取干燥提取物，计算

6、含量。如：食品中的脂肪。（3）沉淀法在样品中加入沉淀剂，使待测组分形成难溶化合物沉淀下来，经过滤、洗涤、烘干、称量、计算含量。如水中硫酸与钡形成硫酸钡沉淀。（4）吸附阻留法待测组分被吸附或阻留在特定的滤料上，再称量滤料增加的重量，计算含量。如滤膜法沉淀空气中粉尘含量。2、容量分析法（滴定分析）用已知准确浓度的标准溶液，滴定含待测组分的溶液，根据化学计量点（利用指示剂颜色变化来指示滴定终点）时反应所消耗的准确浓度的体积和待测组分的溶液的体积，计算含量。根据反应机理分四种：（1）酸碱滴定法以酸碱反应为基础。如：食醋中乙酸含量

7、、食品中蛋白质含量。（2）沉淀滴定法以沉淀反应为基础。如：银盐法测定水中氯化物。（3）氧化还原滴定法以氧化还原反应为基础。如：如：溶解氧、耗氧量、还原糖等。（4）配位滴定法以配位反应为基础。如水中总硬度。四、物理化学分析法（仪器分析）定义：是利用待测组分或其化学反应物所表现出来的物理或物理化学特性（光学特性、电化学特性等）用分析仪器进行测定并计算待测组分含量的方法。特点：操作简便、速度快、选择性好、灵敏度高、应用广泛、易自动化。适用范围：微量、超微量分析。分类：电化学分析法、色谱法、光化学分析法。（一）电化学分析法是利用

8、物质的电化学特性为基础的分析方法。分析时，将待测物质制成溶液，插入参比电极和指示电极组成化学电池，通过测量电池的某种电信号（电压、电流、电阻等）的强度或变化，对待测组分进行定性、定量分析。常用三种：1.电位法是通过测量指示电极的电位值，根据能斯特方程计算待测组分的含量。（1）直接电位法如在pH计或离子活度计上直接测定