02——10高考集锦

《02——10高考集锦》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、旅游专业02年-10年餐饮与概论高考试题汇集一、填空题1、旅游是人们带有游览目的的（）和（）中所进行的物质和精神活动的总和。（02年高考）2、新中国旅游业的诞生是以（）和（）这两个旅游机构的建立为标志的。（02年高考）3、根据所送物品重量的不同，使用托盘有（）和（）两种方式。（02高考）4、旅游消费结构可以分为两大类，一类是（），另一类是（）。（03年高考）5、国内旅游可以分为（），（），和全国性旅游。（03年高考）6、旅游的产生源于人类意识的发展，（）的提高，（）的成熟。（05年高考）6、餐巾折花的基本手法包括（），推折，

2、卷，翻拉和（）。（03年高考）7、旅游业经营管理的三大要素是（），（），（）。（04年高考）8、国外旅行社按其经营活动的性质和业务范围分为（），（），（）。（04年高考）9、餐饮服务可以分为直接对客的（）服务和间接对客的（）服务。（05高考）10、据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的（），北京的西餐行业始于光绪年间，以（）和（）为代表。（05高考）11、开设餐厅必须具备一定的场所，能够为客人提供菜肴，饮料和服务，以（）为目的。（05高考）12、目前，我国旅游业处在三大市场共同发展的阶段，国家确定了（），（），（）的总体

3、方针。（05高考）13、在使用洗碗机时，最主要的是要经常地清理（）和检查喷嘴有无堵塞。（05高考）14、从（）世纪起，人们才开始从咖啡果里剥出咖啡豆，做成饮料来饮用，直到（）世纪才大量的种植，并逐渐传播到世界各地，风行至今。（06高考）15、福建龙岩沉缸酒产于我国福建省龙岩市，是以（）为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成。（06高考）16、世界旅游的历史表明，旅游活动是按照（），（）的规律发展的，国内旅游是国际旅游的先导，国际旅游是国内旅游发展的必然。（06年高考）1717、西餐菜肴的烹调方法很多，但以（），烤和焗最具特色。

4、（06高考）18、鸡尾酒配方中的曼哈顿使用的基酒是（）。（05高考）19、旅游的产生源于人类意识的发展，（）的提高，（）的成熟。（05高考）20、1923年上海商业储蓄银行设立（），是中国近代旅游业开始的标志；1927年它出版了中国第一本旅游刊物，叫（）。（05年高考）21、中餐宴会厅的台形布置要注意突出（），按照台形布置原则即“中心第一，先右后左，高近低远”来设计，安排。（05高考）22、1996年10月15日，国务院颁布《旅行社管理条例》，按照经营范围把我国旅行社分为（）和（）两种。（05高考）23、我国清朝宫廷菜的制作

5、有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫（）。（05高考）24、所谓国际旅游，是指一个国家或地区居民跨越国界到其他国家或地区所进行的旅游活动，包括（）和（）两个部分。（08年高考）25、汾酒产于山西省汾阳县（）酒厂，是以（）为主要原料的清香型白酒。（08年高考）26、美国洛杉矶市的（）被誉为“全球主题公园发展模式的典范”；我国主题公园兴起的标志是深圳华侨城于（）年建成的（）。（08年高考）27、乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示，在国际酿酒业中，规定在温度为（）时，乙醇在酒中的百分比为酒精度数，简称“酒度”。（08年高考）28、啤酒

6、是用麦芽，水，酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒，被人们称为（）。（08年高考）29、1978年以后，我国旅游业经营方式从封闭式的等客上门转向开放式的招揽客人，旅游业实现了从（）型向（）型转变的重大突破。（08年高考）30、使用红外线消毒是目前常见的一种餐具消毒方法，消毒时，要求消毒箱里温度达（），并持续（）分钟。（08年高考）31、餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用圆形分析图，排列分析图，（），以及PDCA管理循环的方法。（08年高考）32、一般认为，早在公元前（）年就在地中海和爱琴海上进行通商贸易的（）人是世界上最

7、早的旅行者，其旅行目的在于贸易。（09高考）33、餐厅选址应考虑地区规划，（），社区服务姿态，（）等。（09高考）34、我国旅游业走的是一条（）——（）——出境旅游的非常规旅游发展模式。（09高考）35、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务，（），美式服务，英式服务，（17）。（09高考）36、中国有十大名茶，分别是西湖龙井，（），太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片，信阳毛尖，君山银针，安溪铁观音，凤凰水仙和祁门红茶。（09高考）37、西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，有头盆，（），副盆，（），（）和咖啡或茶组成。（09

8、高考）38、餐饮部组织机构设置应遵循（），统一，自主和（）的原则。（09高考）39、瓷器的种类繁多，大致可以分为一般瓷，强化瓷和（）。（09高考）40、中国古代旅行与旅游历史的发展，大体可以分为两个时期，即（）时期和（）时期。（10高考）41、旅游可持续发展的实质，就是要求旅游与自然，文化