中国良心：民间道德一隅

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1、失缺的道德2010.8.张永生汇集1.水果也整容這是位於福州市南郊紅星農場裏的一個水果儲存倉庫，倉庫裏堆滿了成箱的柳丁，空氣裏彌漫著一股濃重的黴味。老闆則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裏進行調和。盆裏的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子裏的海綿上。隨後，晾乾了的柳丁被放進了盆裏。據老闆介紹這麼做是為了給柳丁打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉裏，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。2.瓜子需修面在

2、蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫裏堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋裏倒進了一種白色粉末狀的東西。據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。3.“勾兑”的黄酒在绍兴的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3

3、000公斤左右的黃酒(用棍子量)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。4.非泡的泡菜在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有

4、一位泡菜廠的老闆跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水（苯甲酸鈉）在一個大盆裏充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。一名工人開始向醃泡菜的池子裏打藥。　　　這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？工人：對，(這是)低毒的。這種“藥”是什麼呢？，工人和老闆都說不知道。5.平遥的肉就是“平遥牛肉”平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老闆說，他的加工

5、點裏，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。院子裏堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老闆在一旁正往這些肉裏注水。往肉裏打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。眼看著鍋裏的藥水用完了，老闆拿來了一個袋子，往鍋里加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裏做摻假牛肉必不可少的東西。老闆：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。老闆：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。6.老陈醋不酿造在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裏離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見

6、到了廠裏的老闆，據他們介紹，廠裏生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產許可證”，產品敢跟“水塔”牌相媲美記者：為什麼要加色素?技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裏雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？工人：衛生！怎麼不衛生！7.火锅底料人工增香生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。"重慶

7、火鍋，麻辣燙"等字樣。這裏的老闆告訴記者，火鍋底料品質的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。記者：這個是什麼　　劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟　　記者：就是石蠟劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料裏添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。8.肉餡講究“細膩”不在肉質“優劣”天津興達食品廠其實就是一家小作坊。他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。記者：這是什麼肉？技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。記者：你怎麼用手攪拌呢？　　技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。　　記者：這樣衛生嗎？　

8、　技術員：衛生，什麼東西不是用手做出來的，吃的東西　　　　　　　　　　都是用手做出來的。操作臺上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這裏的生產過程完全是手工操作。用來生產餃子的雙手，工