云溪区一中谢先勇课件

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1、第二节生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少中富含蛋白质的食品？你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白质丰富的食物组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？消化酶的作用所以：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。蛋白质多肽氨基酸胃,胰蛋白酶肠肽酶观察以

2、下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸二.氨基酸及其种类CH2CH氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。一.氨基酸及其种类非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸【甲携来

3、一本亮色书】练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345思考:生物界的蛋白质有1010---1012种,20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？1.氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、蛋白质的结构及其多

4、样性一）蛋白质的形成氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH+CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键+产物1.氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫脱水缩合。连接氨基酸之间的化学键:产物；二肽和水肽键注意:1.肽键的表示方法肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O思考:三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O+=2H2O+CHC

5、NRHHOCHCOHNRHO二肽两个氨基酸脱水缩合反应CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn注意:3.肽链中的氨基酸=肽键数+12.由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接

6、成复杂结构。4.多肽和肽链的区别与联系联系:两者是同一种物质,一个是从含氨基酸数目的角度,另一个从结构角度来命名.5.肽链与蛋白质的关系思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？牛胰岛素血红蛋白质分子某种胰岛素空间结构2.、氨基酸,多肽、肽链与蛋白质的关系多肽或肽链蛋白质形成复杂空间结构氨基酸脱水缩合构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同

7、的空间结构。组成氨基酸的种类不同组成氨基酸数目不同氨基酸的排列次序变化多端氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别问题:二种不同的氨基酸可以组成几种二肽。3、蛋白质分子多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。蛋白质的结构与生活的联

8、系（问题探讨五答案）思考:1.影响蛋白质的空间结构的