省级示范性高职院校重点专业建设项目成果

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1、省级示范性高职院校重点专业建设项目成果酒店管理专业人才培养方案与核心课程标准江西外语外贸职业学院二〇一一年十一月目录第一部分酒店管理专业人才培养方案1一、专业名称与专业代码1二、招生对象、学制、学历层次1三、专业培养目标及人才培养模式1四、职业岗位及职业能力要求1五、课程体系构建与核心课程3六、运行与实施7第二部分酒店管理专业核心课程标准14一、《餐饮服务与管理》课程标准14二、《前厅服务与管理》课程标准28三、《现代饭店管理实务》课程标准53四、《酒店英语》课程标准65五、《饭店信息化管理》课程标准85六、《客房服务与管理》

2、课程标准94七、《专业综合训练与测试》课程标准112八、《酒店营销与公关》课程标准124第一部分酒店管理专业人才培养方案一、专业名称与专业代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640106二、招生对象、学制、学历层次（一）招生对象：全日制普通高中毕业生（二）学制：两年（三）学历层次：专科三、专业培养目标及人才培养模式（一）培养目标：以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方

3、面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的高端技能型人才。（二）人才培养模式：“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式酒店管理专业“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式,即第一学年为“实践”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；第三学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；第四学期为“实习”

4、，学生到订单培养企业集中顶岗实习，同时完成毕业设计。“1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点为：第一，企业全过程与全员参与；第二，理论学习与企业实践交叉循环；第三，学生实现“双栖”；第四，服务意识融入订单培养的全过程。四、职业岗位及职业能力要求（一）职业岗位：128各级管理人员、前厅服务人员、客房服务人员、中西餐厅服务人员、康乐服务人员、商务服务人员、会展服务人员、公关礼仪服务人员、营销服务人员等。（二）职业能力要求：1、专业能力（1）具备一般酒店办公自动化操作技能，熟练掌握酒店应用软件系统及网络应用。（2）具备良好

5、的业务能力。酒店前厅和客房服务技能、餐饮服务技能、康乐服务管理、茶艺、酒店营销、酒店成本控制和处理突发事件的能力。（3）掌握酒店运作和管理基本理论，熟悉现代酒店的经营与运作，具备从事酒店中基层管理的职业能力。2、方法能力（1）熟练掌握office2000软件，具备现代化办公能力。（2）具备较强的信息收集和信息处理能力（3）具备较强的终身学习能力3、社会能力（1）为人谦恭，待人真诚，有良好的礼仪修养，善用礼仪技巧与人沟通。（2）具有良好的语言表达和人际沟通能力，协调与组织能力，并有良好的团队精神，至少熟练掌握一门外语，具有一定的

6、口语表达能力，能适应酒店的工作需要。（3）具有健康的体魄、良好的心理素质和优美的形体仪态，达到国家规定的大学生体育合格标准。（4）具有从事酒店行业所必备的良好的职业道德和职业意识，具有吃苦耐劳的良好品质,敬业乐业。（三）核心岗位资格证书学生在毕业前通过以下水平考试，获得相应证书：客房中级服务师餐饮中级服务师PETS(1-2)级全国导游资格证（选择）普通话证(二乙)办公自动化证(选择)五、课程体系构建与核心课程128（一）课程体系构建：根据酒店各部门岗位知识、能力、素质要求分析，我们对课程内容进行整合，课程模块如下表所示:（二）

7、核心课程酒店管理专业核心课程介绍模块名称课程名称课群目的通识素养课群大学语文、基础英语、计算机应用、思想道德修养与法律基础、毛概、形体训练、形势与政策侧重对能力结构中通用能力的培养学生的政治素质、文化修养、行为习惯及思辨能力专业基础课群现代饭店管理实务、酒店英语、服务心理学、酒店营销与公关、饭店信息化管理侧重对能力结构中关键能力形成所需的专业基础的培养；夯实学生的专业理论基础，为学生的专业学习奠定坚实发展平台；培养学生的专业持续学习能力专业技能课群餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、茶艺与酒水侧重对

8、能力结构中关键能力和操作技能的培养学生的实用岗位技能专业情商课群入学教育（含安全教育）军事理论与技能训练、心理健康/演讲与口才/网页设计与制作/中外民俗文化/客源国概况、当代世界经济与政治侧重对能力结构中关键能力形成所需的业务情商的培养学生的业务沟通能力、协作精神、职业道德、