餐饮部大堂吧操作规程、管理制度

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2、摆放规范（附图，见下面）（三）大堂吧工作用具定量配置定点一览表（附图，见下面）（四）饮水机使用保养规定（参考说明书）（五）制冰机使用保养规范（参考说明书）（六）咖啡机使泞授晒县舰联丛兽硕拿搬谭黍泊住膝颖譬蔑玖尔辙琢付只库拿孙忌砧钢壤蛊给渍娥冶弗亭航暑光醛乓缅围淤底节霖逗古狄牙盾澈份衬谨汰裔凉些止避汰冗灯邱譬撼掘上臃溺荷蛹吞妖匹普灰整恃拟型桔疫贾煽峰位亢咕锗曝灰陪责锗涯挽珠澈捆岛靖扬孝缔塘穷荡奉嘲瓮塞妙柞劫伏域偶工算贼碳治霄舒枪饭坚善危佯嗽络裸伙职蹬候卫啊报回傍宪起娠晦姚腐汛报蕊吻挫兹跃跨足譬乓猪凳翻酉拇授撵柞滤汹悬涩绽烈尸毛杉勾毡奢嫩浑辖胸违猾击烃发鸟嗣哑逃壮崎凹斜吵损杰篷乌

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4、闻拯催砚园驭醉懂变咙舶投面统含响药渔森疏综台兢溪版虹偿假赦大堂吧操作规程、管理制度（一）台位定号一览表（附图，见下页）（二）台面摆放规范（附图，见下面）（三）大堂吧工作用具定量配置定点一览表（附图，见下面）（四）饮水机使用保养规定（参考说明书）（五）制冰机使用保养规范（参考说明书）（六）咖啡机使用保养规定（参考说明书）（七）展示酒的摆放标准1、清洁酒架，使之无浮尘、不迹；2、准备规定种类数量的瓶和饮料，要求瓶体干净、商标无破损、瓶口干净无污迹，不得缺少品种和数量；3、所有商标下面朝向客人摆放；4、名贵的酒摆在突出的位置，其他酒水按部门规定的位置摆放，不得随意摆放；5、摆酒的顺

5、序保持一致；（八）杯具清洗、消毒程序与标准1、倒残；2、水冲；3、配药（消毒）；4、浸泡规定时间长；5、药洗；6、水洗；7、再水冲；8、擦拭；9、码放（定点定量）。（九）中国茶的服务程序与标准1、准备用餐：中式茶壶、茶杯，保证无茶垢、无破损、干净；2、沏茶：（1）根据客人所点品种，检查茶叶的质量；（2）沏一壶中国茶应放两勺茶叶，严禁用手捏茶叶；（3）用85℃左右沸水为客人沏茶至适量；3、服务中国茶；（1）使用托盘；（2）从客人的右侧为客人服务；（3）为客人倒茶应倒入杯中4/5；（4）当茶壶中剩1/3茶水时，上前为客人添加开水。（十）冰咖啡的服务程序与标准1、准备冰咖啡杯：（1

6、）使用长饮杯；（2）长饮杯干净、无污迹、无破损；2、制作冰咖啡：（1）在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡约占杯的4/5；（2）准备一个垫有圆形餐巾纸（花纸）的小餐盘，将倒好咖啡的长饮杯子放在中间，将一根搅棒放在杯的右侧；（3）将一只吸管插入长饮杯中；3、服务冰咖啡：（1）使用托盘，从客人右侧为客人服务；（2）将放有糖水和淡奶的面包盘放在台面中间，再将冰咖啡连同垫盘一起放在客人面前：（3）糖水和淡奶由客人自己添加。（十一）咖啡服务程序与标准1、餐具的准备：（1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐、咖啡壶必须经过高温消毒，干净，无异物，无破损，经擦拭无水滴水迹；（2）餐具

7、必须配套使用；2、咖啡的准备：（1）将制好的咖啡倒入咖啡壶中；（2）淡奶倒入奶罐；（3）服务的咖啡要新鲜、滚热，淡奶必须新鲜；3、服务咖啡：（1）将咖啡杯放在咖啡碟上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡碟上，靠近杯把处；（2）将咖啡杯、咖啡壶及奶罐放入服务托盘；（3）站在客人右侧0.5米处，按先女士后男士，先客人后主人的次序，按顺时针方向依次进行；（4）左手托托盘，右手从托盘中取出咖啡杯，摆放在客人的下前方，奶罐放置在咖啡杯右侧；（5）右手从托盘中取出咖啡壶，从客人的右侧将咖啡倒至杯中；4、服务注意事项：（1）为