2019高考化学第4节生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物考点（1）生命中的基础有机化学物质讲与练（含解析）

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1、第11章（有机化学基础）李仕才第四节生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物考点一生命中的基础有机化学物质1．油脂(1)组成和结构。一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。结构通式：(2)分类。(3)物理性质。(4)化学性质。①水解反应：油脂属于酯类化合物，可发生水解反应，其在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。②油脂的氢化(油脂的硬化)。不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应，称为油脂的氢化，同时该反应还属于还原反应。请以油酸甘油酯为例，写出油脂在酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应，以及与氢气的加成反应。2．糖类

2、(1)糖的组成、结构和分类①组成和结构a．组成：一般符合通式Cn(H2O)m。b．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。②分类(2)葡萄糖与果糖①组成和分子结构②葡萄糖的化学性质a．还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2。(3)蔗糖与麦芽糖(4)淀粉与纤维素①相似点：a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为

3、(C6H10O5)n；b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c．都不能发生银镜反应。②不同点：a．通式中n值不同；b．淀粉遇碘呈现蓝色。3．氨基酸、蛋白质(1)组成、结构与性质①组成和结构与盐酸反应的化学方程式：多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质的组成、结构与性质①组成与结构a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b．两性：具有氨基酸的性质。c．盐析：向蛋白质溶液中加

4、入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d．变性：加热、紫外线照射、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)1．将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明两者均可使蛋白质变性。(×)2．糖类、油脂和蛋白

5、质均可发生水解反应。(×)3．油脂属于高分子化合物。(×)4．天然油脂都是混合物，属于酯类。(√)5．天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点。(×)6．1mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6molH2。(×)7．向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(×)8．油脂的水解反应称为皂化反应。(×)9．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(×)1．油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物

6、。2．混合甘油酯并不一定是混合物，如是一种纯净物，但要注意植物油和动物油都是混合物。3．糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不一定是糖类，如甲醛(HCHO)等。一、糖类的结构与性质1．下列关于葡萄糖的性质的叙述中不正确的是()A．葡萄糖能发生酯化反应B．葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液加热时生成红色沉淀C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2和H2OD．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的物质的量不相同解析：葡萄糖写为(CH2O)

7、6，分子中各元素质量分数与甲醛相同，等质量的两种物质各元素质量相同，充分燃烧时消耗氧气的物质的量相同。答案：D2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液，其中正确的是()A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④解析：检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。答案：C3．下列关于糖类物质的说法中正确的是()A．葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反

8、应时被还原B．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同C．淀粉、纤维素均为多糖，是天然高分子化合物D．淀粉、纤维素结构不同，互为同分异构体解析：葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应时发生氧化反应，A错误；1mol蔗糖水解得到1mol葡萄糖和1m