千喜鹤培训手册终版

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1、--WORD格式---可编辑---第一章采购传染疾病须提防，体验证明定健康首次进货要查验，营业执照等七间合格认证和商检，卫生生产加动检商品整洁三证齐，制度健全有检疫杜绝三无要保质，质量认证货离地进购食品要建账，索证索票并粘上进货渠道不能忘，追溯要能联系上逐项登记别嫌烦，只有这样才规范第一节采购员工作内容一、负责经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格和渠道。二、负责每周预测分析市场行情，报采购中心主任和餐饮中心分析市场。三、坚持比价、比质、比售后服务的基本原则，选择最佳供应商，建立稳定的货源基地。四、负责按计划规定的品种

2、、数量、规格、质量实施采购，货比三家，保证所采物品物美价廉。五、负责严把物品采购质量关，保证不采购三无产品，腐烂变质产品、公司禁用产品等。六、负责经常保养车辆，确保车辆始终处于良好运行状态。七、负责保持运输车辆清洁，防止原料在运输过程中被污染。八、负责将采购物品及时无误送达餐饮中心。九、负责经常听取和收集用货单位意见不断提高采购工作质量。十、节约采购费用开支，降低采购成本。第二节采购设施基本要求一、根据需要情况配置适宜的运输工具，无条件配置的可租用如汽车、三轮等，运输工具必须保持清洁。二、如运输车辆无保温装置，可配置适宜数量的棉被，防止冬

3、季运输果蔬类原料冻伤。--WORD格式--可编辑-----WORD格式---可编辑---第三节采购工作流程--WORD格式--可编辑-----WORD格式---可编辑---一、采购工作流程图（一）现场采购流程图--WORD格式--可编辑-----WORD格式---可编辑---询价订货验收索证称量报账照单确认验收入库装配运输付款索票--WORD格式--可编辑-----WORD格式---可编辑---（二）供应商送货采购流程图选定供应商签订供货合同定期评价供应发出送货指令送货索证结付货款及时换票挂账索票验收入库二、采购员任职卫生要

4、求（一）采购员定期体检，持健康证上岗（二）采购人员必须熟知相关食品卫生知识1、采购员要熟悉各类食品的储藏特性最易腐败食品：鱼牛奶苹果橘子蛋糕半易腐食品：土豆、花生等不易腐食品：白糖、大米、面粉2、采购员应熟知基本食品知识三、采购原料卫生规范(一)采购符合国家卫生标准和规定的有关要求，进行严格验收：1、采购的肉类应符合卫生要求，应有兽医卫生合格证明2、采购的禽蛋应外表清洁，完整无损，略感粗糙，具有光泽3、采购的蔬菜、水果应新鲜4、定型包装食品应标签完整，在保质期内5、采购的进口食品必须有对应的中文标识--WORD格式--可编辑-----WO

5、RD格式---可编辑---（二）严禁采购《食品卫生法》规定的以下食品：1、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混用异物或者其他感官性状异常的食品2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品4、未经兽医卫生检疫或者检验不合格的肉类及其制品5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品7、掺假、掺杂、伪造等影响营养卫生的食品8、用非食品原料加工的食品9、超过保质期的食品10、为防病等特殊需

6、要，国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的（三）在餐饮中心未提供《解禁申请批复》的情况下，禁止采购公司规定的禁用食品1、四季豆2、鲜黄花菜3、青皮或发芽土豆4、青皮番茄5、鲜木耳6、蓝紫色紫菜7、叶肥厚黑绿的韭菜8、未煮熟的豆浆9、腌制时间不足十五天的腌制菜10、非本餐饮中心加工的熟食11、动物内脏12、凉拌菜（四）采购带包装的食品时，禁止采购三无产品，即无生产日期、保质期或有效食用截止日期、生

7、产厂家，三者缺一不可（五）禁止采购无QS标志的产品，食品包装上应有QS标志及其《食品生产许可证》编号，编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字构成--WORD格式--可编辑-----WORD格式---可编辑---Tip：1、其标志由生产许可英文（QualitySafety）字头QS和生产许可中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母Q与生产许可四个中文字样为蓝色，字母S为白色2、该标志在食品的最小销售包装上3、裸装食品和最小销售单元包装表面面积小于10平方厘米的食品，该标志加印或加贴在其出厂的大包装上4、企业在使用该标志时，可根据需要按比例放大或缩

8、小，但不得变形、变色5、如果是生产的裸装食品装入容器或转运箱运到商店销售而难以附加标识的，应当提供相应的检验报告6、食品用化学工业品（如洗涤剂）有QS标志，但是生产许可证编号由XK”加10位阿